今天的美食分享给大家带来的是扣肉，肯定有人会疑惑不应该是梅菜扣肉么？少打俩字？
当然不是了，今天小编给大家带来的就是基础版扣肉就。因为只有基础版扣肉才能真正吃出这个扣肉做的究竟如何，火候到不到家。
闲话少说，扣肉其实更多的是指梅菜扣肉，属于粤菜系客家菜。广东梅州是其发源地，今天咱们说的不是粤菜的梅菜扣肉，而是经过“北方化”的扣肉。
梅菜扣肉北方的扣肉也是选择稍肥的五花肉，大块下锅炸制七八分熟，将其中的油炸出一部分。另外就是让其外皮有一种炸制过的酥。
而后将炸好的肉凉凉，熬制糖色（北方人上色喜欢用糖色，熬糖色比较考究手艺，所以很多不太讲究的饭店选择酱油上色。）
切片
北方做扣肉都是喜欢切成薄片。太厚的片就是是蒸制时间长肉吃起来也还是有些腻，尤其是没有梅菜的情况下更加突出，所以北方制作扣肉都会选择将肉片切得比较薄，方便将肉中的油脂蒸出来。
摆盘
切好后肉片肉皮朝下放肉碗中，摆好。如果摆不好会影响扣肉的后期摆盘，当然也有直接将蒸碗中的扣肉上桌的，所以这种情况就是肉皮朝上，省去了“扣”这道工序。
摆好后的肉接下来就需要上调料了，葱、姜、大料是必不可少的。北方放葱姜比较豪横……直接就是切断往上放，还有淋汁，这汁里面东西也是不少，酱油、料酒、盐、还有北方特色酱豆腐（是红色的哦！）将它们搅匀直接淋到肉上。
蒸制
这会就可以蒸了，多放点压锅水，蒸个半个小时二十分钟的。这扣肉里面的油去得怎么样就看这蒸制过程了，时间要足够。宁多不少，尤其是肉片切得厚的时间更要长一些。
扣
蒸制好后出锅就可以扣了，有人扣别的碗里，有人扣在盘子里，亦有人端出来就直接吃了。杀猪砍屁股各有各的杀法。
其实北方放的扣肉做法就是这么简单，还是那句话北方菜更多的讲究原汁原味，大家没事可以在家做一下挺简单的。
接下来咱们说说它的味道好口感。
扣肉给人的 感觉就是腻！毕竟是肥肉啊，肥肉肯定腻，然而如果你动筷子吃上一口就不会有这种感觉了。扣肉经过油炸和蒸制其中大部分的油脂已经蒸了出去，反倒比别的东坡肉、回锅肉之类的肥肉要清爽一些，就是这么神奇。吃起来肉香四溢肥而不腻，尤其是那种入口即化的感觉吃起来就是一种享受，葱姜的提味去腥，酱豆腐特有的厚重香味，小编认为这酱豆腐有一种画龙点睛的功效让其区别于梅菜扣肉反倒是自成一派，这扣肉夹起来也是有讲究的。毕竟是蒸制那么久了，特别的易碎，所以要用阴力柔劲。
而这一夹也能看出这扣肉做的怎么样，如果夹起来特别有弹性一用力都能抽到自己脸上，那这扣肉肯定是失败的，腻！油脂没有蒸出去。这种肉吃起来既不爽口也不香，因为肯定是放了大量的酱汁在里面去遮味，导致肉香被遮住。
所以大家在吃扣肉的时候一筷子下去，其实就能知道这厨子手艺如何了。
好了今天的扣肉就分享到这里，如果觉得小编这篇扣肉还不错，请点赞加