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梅菜扣肉
梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州 代表性（梅菜扣肉的真实出处应该来源于川菜，在四川传统筵席菜中咸烧白（梅菜扣肉）和甜烧白刚好组成一对菜）。
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
列车美食季
美味享不停
无
王明刚
一级厨师丨T10次三组
空·
大厨教您做美味
列车美食
梅菜扣肉
主料
五花肉
g
梅菜
g
辅料
花椒
10粒
料酒
8g
姜
适量
八角
1枚
盐
1勺
白糖
1勺
生抽
15g
老抽
2g
食用油
1勺
其它
时间
2小时
口味
甜味
工艺
蒸煮
做法步骤
1食材备好
2
五花肉入开水中大约煮10几分钟后肉皮可以用筷子扎动，捞出冲洗干净
3
控干表面水分后再用干净的纱布吸干水分
4
另起锅放一勺油，一勺白糖
5
炒出糖色
6
把肉皮朝下开始煎
7
煎得肉皮开始上色就可以了
8
煎好的肉放进冰水泡一下，这样蒸出来的肉皮特别好看
9
肉切成片，越薄越好
10
把切好的肉片，肉皮朝下摆在碗里，倒上料酒，生抽，老抽，胡椒粉，少许盐
11
锅里底油爆香花椒，大料，姜片
12
放入事先泡软的梅干菜翻炒入味
13
把炒好的梅干菜倒在肉片上面，封上保鲜膜入开水锅中火蒸90分钟
14
蒸熟翻扣在深底盘粒，梅菜扣肉就做好了
15
做好的梅菜扣肉肥而不腻
温馨提示
想要肉片切的均匀好看些，就把肉冻硬再切。
菜品展示
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