干货用30道菜告诉你这7种酱油的区别

前两天，我写了篇有关「醋」的文章→用35道菜告诉你这8种醋的区别~（附14种醋的神奇用途哦），后台收到豪多留言，让我再说说酱油、生抽、老抽、味极鲜唔的有啥区别，平时做饭用的到这么多种么？有必要全都买回家备着么？以及怎么挑选。

别急，今儿我就给大伙唠唠我这些年的使用心得，不一定很权威，但都是我每天每做饭用出来的小心得，能给大伙做饭增加点儿便利就好，也欢迎专业人士and 饭友留言讨论哈~

一、啥是酱油？

酱油又叫豉油，它是由大豆、小麦、食用盐和水为原料，经过发酵后酿制而成液体调味品。

市面上的酱油有很多种，最常见的就是生抽and老抽，但这“两兄弟”却很容易被搞混。。。。

二、生抽老抽，傻傻分不清楚？

我猜大伙儿刚进厨房的时候，肯定都拿错过生抽和老抽，比如，一个不小心，一盘白白脆脆的清炒藕片儿就变成了一锅蜂窝煤（别问我咋知道的）。。。那它俩到底有啥区别呢，咱往下看哈。

1、生抽

什锦炒豆腐

豆瓣酱烤杏鲍菇

狼牙土豆

香锅鸡

生炒排骨

小龙虾

2、老抽

老抽则是在生抽的基础上，加入焦糖后，且经过再加工，而得来的产物。

so老抽的颜色很深，质地偏稠，咸味和鲜味都比生抽要淡，多用于给菜品上色，比如红烧、炖菜、卤菜。参考菜谱↓

梅菜扣肉

葱烧木耳

糖醋排骨

酱油鸡翅

香菇油饭

卤味拼盘

说到这儿，我再教你个口诀哈：「生抽色浅且提鲜，老抽色重要适量」，咋样，是不是区分的挺清晰的~

（左为生抽，右为老抽）

三、那些总让人搞不清的“风味酱油”

我知道，最让大伙儿犯晕的，还数味极鲜、蒸鱼豉油、海鲜酱油、香菇酱油等等的这种“风味酱油”。

其实说白了，它们只是在原有的基础上，添加了不同的调味成分，然后再改个名儿，就这么简单，那啥，我捡几种货架上常见的讲哈。

1、味极鲜

可以说味极鲜也是生抽的一种，它是在生抽的基础上，添加了一些提鲜的调味成分，做那种高温久煮的菜时，可以倒点儿味极鲜，口感会提上去很多，当然平时炒菜用它代替生抽也可以，这个就看个人对鲜味的要求程度了哈。

2、蒸鱼豉油

蒸鱼豉油和味极鲜一样，也是在生抽的基础上复合而来的调料，用它来蒸海鲜，味道是一等一的棒。

8过呢，它除了海鲜，也能做很多其他好吃的菜哈，比如拌凉菜or调制料汁儿都行，很鲜美很百搭，你可千万别被它的名字局限住喽！参考菜谱↓

香菇木耳蒸鲈鱼

清蒸鲤鱼

剁椒

蒸烤鲷鱼

白灼双蔬

剁椒蒸烤豆腐

鲜椒

杏鲍菇

3、海鲜酱油

顾名思义哈，这类酱油配料表里会有海鲜汁的成分，自带鲜美体质，最适合做各种需要提鲜的菜肴，用来做蘸汁味道也很好。参考菜谱↓

酱油水烧平鱼

香辣鱿鱼圈

鱿鱼蔬菜饼

我曾经还跟大伙儿分享过自己在家做海鲜酱油的小方法，错过的往这瞧哈→——自制海鲜酱油（没用的虾皮虾头可以做什么？）

4、日式酱油

吃寿喜锅or蘸寿司的时候经常用到，日式酱油的甜味儿更重一些。如果没买到日式酱油，你也可以试试用生抽、蚝油和白砂糖，这仨调制一下代替哦。参考菜谱↓

关东煮

三文鱼寿司

日式什锦鸡肉串

5、鱼露

再说说这个姆们菜谱中时不时就能见到的“鱼露”。

鱼露也被叫做“鱼酱油”，它是用小鱼虾为原料发酵而成的调味汁，呈 色，除了有咸味儿，它还有一股鱼虾的独特鲜味。

好像豪多东南亚朋友都对它爱到不行，但对咱们吃不惯的人来说，有时候还真有点儿 那股“腥腥的”味道。

我曾经无意间试过在凉拌蛏子里加了点儿鱼露，效果非常好，如果你正巧想做海鲜类凉菜的话，也可以试试哦。参考菜谱↓

蛤蜊蒸蛋

果味泰式拌蒸虾

豉汁粉丝

蒸扇贝

煎虾饼

越南牛肉小饼

猪肉脯

当然，还有很多不同风味的酱油，也都是添加了特色调味物质后得来的产物啦，比如：虾籽酱油加虾籽，香菇酱油加香菇，昆布酱油加昆布提取物。。。

总之，选自己喜欢的风味就好啦，当然你想都尝尝我也不拦着你~

四、如何买到一瓶好酱油？

酱油的秘密，都藏在配料表里哦！这里分享两个我日常选酱油的小经验~

1、配料越少，酱油越好

看瓶子后面的配料表，配料表里出现的字越少，品质越好。

2、鲜不鲜，要看“ 酸态氮”

这是一个简单粗暴的指标，你可以拿起你家的酱油瓶子看看，上面都有标注的，含量越高，酱油的等级and品质就越高，味道越鲜，相反，越低的，味道越差。

当然了，多少才算高，也是有标准的，一瓶合格的酱油， 酸态氮要≥0.4g/ml，特级酱油大概 酸态氮要≥0.8g/ml这样子，当然还有更高的了啦。

如果你还是不知道怎么选，那我把我家一直吃的推荐给你哈，这款酱油是有机认证的，纯纯的有机大豆酿造而成，品质非常好，哪怕是直接蘸东西吃，味道都特好，口感鲜美，特别棒！

另外再给大伙儿推荐一款，也是姆们家常吃的，它除了基础的酱油味儿，还加了味淋，比普通酱油的含盐量减少了50%，提鲜也不会很咸，适合三高人群、减肥人群and小朋友~

而且，它比普通酱油更浓稠，做出来的炒饭，味道会更好哈。如果你是个不怎么会做饭的妈妈，那给孩子炒饭的时候就直接放这个酱油，其他啥调料都不用放，就很好吃了，它还可以用来做凉拌汁，蒸鱼唔的，怎么搭都很出彩~

哦对了，关于酱油，我还有一点要说，记得之前有人问过我：酱油吃多了，人是不是会变黑？

前边儿我也说了，酱油是用大豆、小麦、水、盐发酵酿成的调味汁儿，它是不含有黑色素的哦，而且也并没有能导致黑色素生成的物质。

so，吃酱油是不会让皮肤变黑的，如果你发现自己最近黑了，我饺着，你得反思一下，是不是防晒做的不到位~

那啥，我掰哧了这么多，大伙儿拎得清各种酱油之间的区别没呢？

话说你们还有啥搞不清楚的厨房调味品，欢迎给我留言哈，我都整理一下，回头有时间咱挨个聊~

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