在去餐厅吃饭的时候，我们经常会看到梅菜扣肉的身影，对于那些肉食爱好者们来说，这更是日常生活中必不可少的一道菜。平时的家常便饭总是格外清淡，偶尔品尝一道鲜香四溢的梅菜扣肉，别提有多过瘾了。那么，在提到梅菜扣肉这道菜的时候，大家又有着怎样的了解呢？其实，梅菜扣肉也有着各种各样的版本，选择的烹饪方法不同，做出来的口味也有不同之处。比如说，其中既有江浙版的梅菜扣肉，又有粤菜版的梅菜扣肉，两者之间可是有着许多差别。
粤菜版的梅菜扣肉，当然也有着粤菜的特点，而且还来自于小有名气的东江菜系。居住在广东的人们，将东江菜称之为客家菜，这是因为广东的许多客家地区都分布在东江流域，那么自然而然地，人们便会将当地的传统菜肴称之为东江菜。至于梅菜，在客家地区，这是非常有名气的一种食材。在平时的日常生活中，客家人在做饭的时候，总是会用到这种食材，可以说是深受当地人的喜爱。在众多的东江菜中，梅菜扣肉 称得上是具有代表性的菜肴，也是其中的经典名菜。
至于我们平时经常在餐厅中吃到的梅菜扣肉，大多数都是江浙版的梅菜扣肉，这与我们刚才所说的梅菜扣肉又有许多不同之处。比如说，在制作这道菜的时候，使用的梅菜便不是惠州所产的，而是江浙地区生长的梅干菜。有意思的是，历史名人鲁迅对于这种梅干菜便颇为偏爱，这也让梅干菜变得更有名气，受到更多人的喜爱。那么，梅干菜与梅菜又有着什么不同之处呢？首先，在做粤菜版的梅菜扣肉时，我们用到的梅菜是提前经过腌制才做出来的，需要以新鲜的梅菜作为主料。与此同时，江浙版的梅菜则会用其它蔬菜来制作。
所以，我们这也能够看得出来，这两种梅菜扣肉的区别主要在于原材料方面。至于做法的话，其实并没有很大的区别，往往都是大同小异。在依次品尝了两种版本的梅菜扣肉之后，我的感觉便是各有各的特点，只要能够做出正宗的口味，往往都是比较美味的。如果咱们想要制作江浙版的梅菜扣肉，那么使用的梅干菜要稍少一些，提前还得浸泡一段时间。想要做出地道的口味，梅菜的选择很重要，品质也得有所保证，这样才能做出让自己感到满意的口味。
梅菜扣肉这道菜看似复杂，然而做起来却并不难，即使是做菜经验不足的新手，成功率也是比较高的。不过有一点一定要记住，一定要根据自己的口味去选择梅菜，这样做出来的味道才会合胃口。这道菜主要用到的材料便是五花肉芳和梅菜，在选择五花肉的时候，我们要选择那些带有明显分层并且薄厚大致的。要知道，如果五花肉的分层不够好的话，要么是过于油腻，要么就会过于干柴，总而言之，做出来的口感好不到哪里去。如果选择薄厚大致的五花肉，接下来的火候就会比较好把握一些。如果实在不知道怎样选择的话，就直接跟肉铺老板说，自己要制作扣肉，他们便会给你适合的五花肉方。
在做梅菜扣肉的时候，如果想要选择惠州生产的梅菜，那么咱们还可以继续细分一下。比如说，在这其中，既有偏咸一些的口味，也有偏甜一些的。一般来说，我们平时经常见到的梅菜扣肉，往往会使用偏咸口的梅菜，在做菜的过程中，再加入一点白砂糖来调味。不过，由于许多人如今并不喜欢过重的口味，便会改用偏甜一些的梅菜。无论你选择哪种口味的梅菜，在买回家之后，首先得彻底的清洗干净。把梅菜上面保留的盐分都洗掉，再放在清水里浸泡一会儿，保证多余的盐分都能去除。大概半小时左右，把梅菜上面的水分拧下来。
在把梅菜洗干净之后，我们可以先切下来一点，试试口味怎么样。如果刚好合适的话，就把梅菜上面的老根切掉，剩余的梅菜切成粒状。在这个时候，还有一个小技巧，那就是把梅菜切得大一些。如果颗粒太小的话，接下来便容易被炒干或是蒸干。另外，咱们在腌制五花肉的时候，往里面滴几滴柠檬汁，便能去掉五花肉上面的异味，吃起来的口感会更好。