品尝世间美味佳肴，感受千百种口味的人生，美味的食物有着各色不同的味道，从一道菜中不止能感受到人生的千百种口味，更能品尝出一个地区的特别的风情韵味，研究我国的美食文化最需要的就是有耐性，因为每一道佳肴都是经过精心钻研的有着足够的水准把握到正确的技巧才能做出一道道的好菜，我国美食文化都是从古时候到现在人们不断改进的智慧结晶，也坚守着自己的美食文化并在几千年以来不断的传承下去，那么今天来说说一道经典的名菜美食——梅菜扣肉。
这道美食佳肴的普及性很强，可以说是家家户户都品尝过的美食，就算没品尝过那也耳闻这道梅菜扣肉，梅菜是岭南地区的三大有名的美食之一，但它归属于客家，是广东的特产，我有很多朋友要去去广东省旅游回来的话， 会带特产的就是梅菜，可见梅菜的 度，梅菜跟肉的集合更是锦上添花了，梅菜吸收了肉的油脂，肉也吸收了梅菜的菜香，彼此融入，口感真是无比的加分啊。
广东省的美食在我们吃货界是很出名的，而梅菜的起源地在广东省惠州市，梅菜是惠州市的特产，惠州也因为梅菜被冠以了中国的梅菜之乡这个美名，而梅菜扣肉也是菜系中经典的精品，呈上桌香味扑鼻让人食欲大增，口感肉软绵香滑，一口下去咸咸的口感中带着丝丝的甜味，真是一道无比美味的硬菜啊，要是学会了这道美食基本上扣肉类的菜系都能无师自通，因为他们的相似度都很高，可以换着各种食材来搭配，所以只要学会了这道梅菜扣肉，其它扣肉类的菜也能掌握了。
这道菜听起来挺有挑战性的，但其实做起来没那么复杂，准备五花肉、梅菜、南乳和南乳汁、耗油、生抽、老抽、料酒、糖、盐、姜和葱，梅菜洗三遍再泡一遍，等待半小时捞出，把梅菜里的水份拧出后切成大颗状跟生姜同炒，把南乳、南乳汁、耗油、生抽、糖跟料酒一起搅拌均匀，梅菜倒入一起炒干备用，五花肉下锅加水同煮放入姜和葱去味等十分钟左右，把煮好的五花肉捞出用老抽沾均匀后稍微风干，热油炸五花肉，油开始炸开了改小火再盖上锅盖两至三分钟，把肉放凉切片尾部不切断，再用老抽抹一些到肉切开的缝隙，皮面朝下把肉放在碗中，备用的梅菜铺均匀，放入锅中小火蒸一小时后，找个碗把菜迅速倒扣，这道美食就做好了。
梅菜扣肉有着一个动人的故事，在很久以前有部分人们乔迁到了现今的惠州，但由于当时的生活条件很差，有很多的荒地并没有庄稼，他们只能辛苦的农作，生活的十分清贫，当时有一户姓卢的人家，他们家有三个孩子，有一天那位姓卢的娘子带着孩子们在河边洗衣裳，孩子们都饿的不行一直在哭喊着要吃东西，这位卢娘子想起现今的生活忍不住一阵的心酸哭了起来，也许是上天心系于艰苦的百姓吧，有一位自称为梅姑娘的仙女出现了，她温柔的安慰了卢娘子还拿出了一包菜的种子并嘱咐她好好种植就飞回天上去了。
卢娘子很感动，也按照梅姑娘的指示把菜种下，没想到没几天就长好可以食用了，大家终于不用饿肚子了，邻居们好奇的问这是什么菜长得这么快，卢夫人笑道，这是梅姑娘赠予我们的菜那便叫梅菜吧，后来他们的日子也越过越好，卢夫人一直研究精心厨艺，有一次她用五花肉跟梅菜一起煮，邀请了邻居们一起品尝，没想到这两种食材组合的很完美，肉质非常的软滑又不油腻再加上梅菜的清香，真是十分的美味，后来这道梅菜扣肉深得大家的喜爱，慢慢的随着历史流传下来，变成了我们现今人人皆知的这道美食佳肴。
这道梅菜扣肉看起来好像很油腻，但是在蒸煮的料理过程中，让油脂饱满的五花肉的肥肉部分被充分蒸的软烂，一放到嘴里就要化掉了，梅菜还有着它独特的酸甜味道可以让整道菜的口感更加的棒，五花肉中的脂肪细细的融化到梅菜中，梅菜又酸甜爽口，这道菜真的是非常的下饭，这道菜不仅做起来难度不高而且还是一道硬菜，真是老少皆宜的一道名菜啊。