梅菜扣肉对于河南人而言，是一道非常常见的美食。因为在河南人的婚宴、丧宴或者是月子宴上，都能够见到梅菜扣肉的身影。尤其是河南一带的老人，对于梅菜扣肉更是赞叹有加。当肥瘦相间的五花肉加上梅菜、海带闻着就很香了，而且河南人制作梅菜扣肉有自己的一套方法，一般入口即化，所以备受老人的喜欢。
再加上河南版本的梅菜扣肉，大多肉质比较细腻，老年人牙口虽不好，但这道菜却多多少少弥补了很多河南老人吃不了肉类的遗憾。在郑州闹市，有这样一个卖梅菜扣肉的摊位，这位大姐做的梅菜扣肉就特别好吃。以至于周围的老年人还有农民工，一般都喜欢到这里购买。制作梅菜扣肉所用的五花肉一定是要带皮的，这样皮带着肉，才能炖煮很长时间。
一般需要两个小时左右，才能让肉做到入口即化。当五花肉将自身的香味渗透进了梅菜里，使得梅菜带着猪油香，大姐做的这梅菜扣肉，光从外观上看就非常的好看。再加上她们家的瘦肉比较多，肥肉却相对少一些，口感也就特别好。正是因为这个原因，许多农民工即使晚上下班也会来这里购买，再买上几个馒头夹在馒头里面就着梅菜扣肉吃，味道就特别的香。
虽然她们家的梅菜扣肉，如今要卖到50元一斤，一般夹一筷子就是22块钱，差不多一筷子就有半斤，因为肉从蒸锅里取出，会带有很多汤汁，称起来就挺有份量。夹一筷子，然后用炒菜勺拖着放入打包盒里，这样一小饭盒就有个三四十块钱，价格还是有点贵的，但周围的人一般都会买一点尝尝。梅菜扣肉比较咸，就是馒头吃是最合适的。
再加上大多数河南人是爱吃馒头的，所以周边的人，有时会买小半盒梅菜扣肉，就着几个馒头吃，也算一顿大餐了。当然周围的老人家，因为很多人想买这种梅菜扣肉嫌贵，也偶尔会去讨教经验，想学着自己做。目前市面上的生猪大概在25~28元一斤，再买点梅菜自己在家蒸，家人能吃好，也不会觉得太贵。本期小编要跟大家在这里分享一下，大姐家制作梅菜扣肉的方法，喜欢的朋友可以尝试着一做。
准备食材：1块正方形五花肉、克梅干菜、适量大料、1块生姜、1根大葱、适量老抽、2汤勺啤酒、2汤勺生抽、1小勺白糖、2小勺白胡椒粉、少许芝麻油、少许葱花
做法：
1.取五花肉洗净，放入带有清水的锅里。锅内加入生姜、大料和葱段，烧开后再煮5分钟，翻个面再煮5分钟；
2.在盘子里倒入一些老抽，趁热将五花肉捞出，放在带有老抽的盘子里，将五花肉的六个面用老抽抹遍，再准备一个做肠用的针；
3.给五花肉扎针，扎好之后，六个边再涂抹一层老抽，将肉皮朝下，在老抽里泡制10分钟，泡好后，肉皮朝上摆放晾干；
4.将梅干菜洗净，放入清水中浸泡。锅中倒油，将五花肉肉皮朝下，用小火煎。放入五花肉后，盖上锅盖煎3分钟，防止被溅；
5.取出差不多是这样子，将其晾凉。准备一个碗，加入浸五花肉未用完的老抽，放入生抽、白糖、啤酒、白胡椒粉混合均匀；
6.把五花肉肉皮朝上切皮，底部不要切断，要切大块才香。再将五花肉片放入蒸肉的大碗，将调叶汁倒一半进去，把每一片都抹上料汁；
7.用煎肉皮的油爆香生姜，放入挤干水分的梅干菜，倒入调味汁翻炒，关火后放入芝麻油翻炒，将梅干菜倒入大碗里；
8.高压锅里放水，放上三角架和碗，盖锅盖上汽后转中小火压45分钟。准备装梅干菜的盘子，盖在碗上，两手分别托好碗和盘，快速翻转；
扣肉就从碗里倒在了盘子上，撒上葱花，细腻好吃。