酿出一盅鲜美来
01:51在吃上边研究多了，就越发觉得中餐文化的深刻有趣。且不说八大菜系，几十个小系，单单落在地方头上，那美食的花样也是大有说头的。
就拿客家菜来说吧，除了我们熟知的盐焗鸡、梅菜扣肉、猪肚鸡，这些大菜以外，客家菜还有个独特的菜品做法“酿”。
酿菜有心，所谓酿就是取荤素两种不相干的食材，用素味做盅，荤菜做馅，一起烧制。二者的结合在烈火炙烤间可以产生很多奇妙的反应，碰撞出 的火花来，荤素交融的滋味，也只有在酿菜里才能感受得淋漓尽致。
今天这道百花蒸豆腐其实是酿菜的头牌，酿豆腐的一种。做法我稍微改良了一下，把寻常猪肉换做虾仁，口感更清新一些。为了吃着更加清淡呀，连煎的过程我也一并省略了，只让它过蒸锅熏了一遭。着味就靠 浇淋的芡汁，再没旁的什么花样操作。
你别看它做法简单，味道可不一般。这虾仁做馅可就差不了，跟豆腐都是清淡一挂的，只是它还多了丝丝鲜甜，热气熏氲间也能给豆腐渡上几分鲜味。
芡汁的调味也没有繁琐的堆积调料，用最简单的搭配才能吊出豆腐跟虾仁的鲜美清新。这百花的由来呀就是 搭配点缀的新鲜时蔬，颜色缤纷又热闹，缀在餐盘里可不就像百花绽开一般嘛。
你若也是酿菜的忠实拥趸，就一定要好好尝尝这一道，素净清淡的豆腐，也能酿出花一般的滋味来~
用料
步骤
豆腐切成四方的小块，彩椒、胡萝卜、小葱切碎。
用小勺在豆腐中心挖个小洞，一定要温柔点慢慢挖，别挖的太深，很容易漏底哦。
接着把虾仁用刀背拍碎，剁成虾泥，可以不用剁的太碎，有点颗粒感会更好吃。
虾泥加入盐、白胡椒、玉米淀粉，用筷子搅拌上劲。
把虾泥塞到豆腐里，可以不用抹平，稍微突出来一点更好看。
处理好之后放到水开了的蒸锅里，大火蒸10分钟。
蒸豆腐的时候我们来调个芡汁，小锅子里加入1大勺白糖、2大勺生抽、1小勺香油和2大勺水淀粉，大火烧开，等酱汁浓稠了就关火。
把酱汁淋在豆腐上，点缀上彩椒碎、胡萝卜碎和小葱碎就可以啦。