我喜欢梅干菜老公喜欢吃肉二合一,正好
用料：
五花肉适量
梅干菜适量
葱段、姜片适量
大料(八角）2个
花椒20粒左右
桂皮2块
香叶3-5片
干辣椒2-3个
料酒2小勺
多力葵花籽油适量
老抽2-3勺
生抽适量
啤酒（料酒也行）2勺
胡椒粉适量
盐适量
香葱(小葱)碎少量
白糖适量
做法：
五花肉根据熟后码放成品盘子的大小,切成大约8-9厘米见方或更大一些（我这里的五花肉本来要红烧的，临时改做梅菜扣肉，所以是这个形状哒）准备好葱段、姜片、八角(选了两个最漂亮的八角)、桂皮、干辣椒、花椒、料酒和多力葵花籽油
冷水下锅,大火，根据五花肉块的大小,开锅后煮20分钟左右煮肉时,处理梅干菜(我用的是整棵的)洗浄-开水氽烫-过冷水-切碎~备用
五花肉煮至筷子很容易扎进肉皮里,捞出
用竹签在肉皮上均匀扎小孔
在盘子里加入2-3小勺老抽,让五花肉均匀蘸上老抽上色
均匀上色后,把肉皮一面放在老抽里,静置上色5-10分钟
不粘锅里倒入多力葵花籽油,比炒菜油要多一些烧至五成热,转小火
肉皮朝下,放入上色后的五花肉赶紧盖锅盖,避免崩油、烫伤小火煎3-5分钟
锅里基本“安静”下来后,慢慢打开锅盖把五花肉翻动一下小心烫伤拣出五花肉,锅里留底油
五花肉从肉皮这面往下切薄片,底部相连不切断
刚才的老抽碗里,加入生抽、盐、白糖、胡椒粉和啤酒(料酒也可以),搅拌均匀
每一片五花肉均匀刷上刚才调好的酱汁
这时就已经很诱人啦
肉皮一端朝下,放进碗(不能太浅)里,备用
刚才煎五花肉留有底油(也可以重新放入油)的锅里,加入姜丝爆香
加入切好的梅干菜碎,翻炒均匀
加入刚才刷肉片的料汁
翻炒均匀
爆炒收汁
炒好的梅干菜均匀覆盖到处理好的五花肉上放入蒸锅,大火开锅后,蒸1-1.5小时,味道 这时候候,调好芡汁:一小勺淀粉+小半碗水芡汁一定要薄(稀一些)
蒸好后,用盘子盖到装有肉的碗上迅速倒扣过来
把肉里的汤汁倒进不粘锅里,把水淀粉倒进锅里,开锅后,关火
把扣肉碗拿掉,烧好的芡汁均匀倒在五花肉上撒葱花装饰
好香好香,肥而不腻!
小贴士：
1、也可以不勾芡2、注意事项都在过程里