对于绍兴酒，大家应该不会感到陌生吧，经常的出现在我们做美食用的调料里，一般都是用来去除鱼类还有肉类的异味的，但是在绍兴还有一个特产，那就是乌干菜。在绍兴有“三乌文化”分别是乌干菜，乌毡帽和乌篷船，后面的这两种大家应该不会感到陌生吧，就是乌干菜应该了解的少一点。这种干菜有个特点，属于是浙江绍兴的一种很特别的产物，越蒸越乌，越蒸越软，越蒸越香。绍兴风味的干菜扣肉，肥而不腻，带给你不一样的口感，试试看吧！
现在还远销海内外的市场，在国际上也颇有盛名。今天小编要给大家介绍的这个菜就是以乌干菜为辅料制成的美食---干菜焖肉，又被称为是梅干菜扣肉。这道菜想必大家就耳闻能详了吧，甚至是经常的吃到。无论是什么宴席好像都有这道菜的身影。这道菜的色呈乌黑，肉色红亮。鲜糯清香，富有粘汁，肥而不腻，吃口微甜，是一道绍兴的传统风味菜。不仅仅是宴席上可以经常的见到，现在也是很常见的的一道家常菜。小编这就给大家这道菜的具体做法，没有试过自己做的小伙伴们可以试试这道菜，越蒸越香，越吃越想吃，所以学会了就赶快行动吧，饭桌上就又加了一道菜了。
干菜焖肉主料：猪肋条肉克。辅料：绍兴干菜50克。调料：绍酒25克，酱油20克，白糖50克，味精2克，熟猪油30克，白汤克。 步干菜洗干净，去除泥沙，沥干待用。这里选用的干菜一般是绍兴产的乌干菜，如果实在买不到，大家可以试试看自己本地的芥菜做做试试看味道。第二点选带皮带骨的猪肋条肉，用刀在肉皮上刮掉毛根、余毛、污物，洗干净，再用刀根沿肋骨两旁划开（深至骨下），撬去肋骨，斩切成3厘米见方的四方块第三烧热炒锅，用冷油滑锅后倒出，再加入熟猪油15克，用旺火将油烧至5成热时，加入白糖（15克、绍酒（10克）和酱油（10克），拌至糖成酱色，加入白汤，推入肉块，煮10分钟，再放白糖（35克）和干菜，煮5分钟，加入味精，肉汁都收干了，就可以起锅。第四取扣碗一只，先放入煮过的干菜（20克）垫底。然后，将方块肉排放在干菜上，剩余的干菜（约30克）盖在肉块上面，烹入绍酒15克，上笼蒸1.5小时～2小时（越蒸越糯），至肉酥糯时，覆扣入盘中，即可上席。
小编在这里提醒大家一个事情，有些小伙伴们喜欢羊肉，于是就用羊肉代替猪肉做这道菜，这种方式是不可以的，因为乌干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。这种情况大家是一定要避免的。况且做这道菜的时候最合适的肉就是猪肉了，猪皮的满满的胶原蛋白充满了诱惑力，让爱美的女士都青睐不已。大家不妨晚上就试试用这道菜做晚餐吧，千万要少吃点，不要因为太好吃不就忘记了自己还想减肥这件事情哦。好啦，记得