吃梅菜扣肉饼要追溯到我小学。瑞安人管梅菜肉饼就直接叫做大饼，以前每次和妈妈逛街，总有老伯在推着三轮车站在巷口买大饼。
大饼真的超大，皮薄馅儿厚，热乎乎的用油纸包住，一边烫着手一边还忍不住往嘴里塞。每吃一口梅菜馅儿都多的往外掉，正抹着嘴呢，还要惦记着袋子散落的梅菜干。
我意识中一直把饼等同于梅菜扣肉饼，直到大学认识了韭菜盒子、鸡蛋灌饼、馕饼之类的存在。后来听朋友说缙云的梅菜烧饼 ，上半年去丽水正好尝了一回地道的。小小的面团，擀的很大很薄，贴在铁桶的内壁烤熟。和我的老味道有些不同，但他薄脆的口感也真的很好吃。
梅菜扣肉是餐桌上的神器，不管是下饭，做汤面浇头，还是做成烧饼，都是众馅料儿的榜样！
废话有点多，切入正题，分享一下我的制作步骤。
食材：
＃面团部分＃
低筋粉40g高筋粉40g
水40g(其中开水15g，冷水25g)
＃馅料部分＃
梅菜干(提前一天泡开)猪肉辣椒
制作：
Step1低筋粉和高筋粉混合，加入一撮盐。分30g左右面粉与小碗中，加入开水烫面，顺一个方向搅拌
Step2将1中的面团倒入剩余面粉混合，加入凉水。软刮刀按压，没有散粉时，直接上手按压到面团光滑
Step3保鲜膜包裹，室温醒发半小时
Step4配方中面团成型后的重量为g，分成三份，40g/个。制作过程中未用到的面团继续用保鲜膜包裹，以免面团表面水分流失
Step5面团杆成圆形，加入梅菜干炒肉
Step6以包包子的手法，转着捏出褶子，包住内馅儿。收口不能捏太多，否则饼的中间会一团擀不开的尴尬皮
Step7收口朝下，把面团压扁，用擀面杖把面团擀到尽可能的薄。擀面过程中若有梅菜干漏出也没有关系，注意面皮周边的厚度
Step8刷一层薄油，撒上芝麻。热锅后转小火，擀好的饼直接放在锅中烘烤，一面烤熟后翻面儿。
Tips：
1.在制作面团之前，可先将猪肉用酱油腌制，等面团揉好醒发时，正好可以炒内馅儿。炒完馅料包饼皮。
2.家中没有中式面点所用的中筋面粉，用“1/2高筋＋1/2低筋”代替也可。
3.面粉与水的比例是2:1，面团推荐大小是30～40g一个，可按照想做的个数自行调整面粉克数。
4.在两次尝试的过程中，每次都觉得自己已经擀得够薄，上锅才发现事实上还不够。要相信面团的延展力！家庭来说，小小薄脆的梅菜饼更合适制作。一来制作方便，二来份量合适。他其实没有想的那么难，1小时之内的中式面点，他就是一个。
提前一天做好，放在冰箱里，隔日上锅再烤一下，味道还是和刚做的一样！
●赵朵●
小灶台，小碗筷。小心意，小幸糊。
朵