年夜饭菜谱出炉，精选16道菜，荤素搭配，色香味俱全，年夜饭不发愁，上桌家人都爱吃！除夕之夜，阖家团圆，做年夜饭一直都是个“大工程”，不少家庭从中午就开始忙活，提前处理鸡鸭鱼肉、瓜果蔬菜，煎炸烹煮忙忙碌碌一下午，才能准备好一餐丰盛的年夜饭。今天小编给大家整理了16道年夜菜，没有特别复杂的，都是省事又好吃的家常菜，过年照样子给家人做一桌，或者选择几样喜欢的菜，团圆饭吃什么不发愁了。
豉油鸡
食材准备：鸡半只、生抽毫升、老抽40毫升、冰糖40克、姜3片、葱头2个
做法步骤：
1、我今天的用量是半只鸡，鸡洗干净之后稍微泡一下冷水，去一下血水；
2、砂锅里倒些花生油，爆香姜片葱头，出香味后把半只鸡放进锅，开小火把鸡皮那一面煎一下，煸出水分。
3、鸡皮微微焦*后倒入温水或者热水，差不多没过鸡肉就可以了，放入生抽、老抽、冰糖；
4、水开后盖锅盖小火慢煮，期间翻面4-5次，约25分钟后，用筷子从鸡腿处插入，若能插入抽出后小孔不冒出血水时证明子鸡已经煮熟；
5、开中大火，用勺子往鸡皮身上不停浇汤汁，汤汁也会越来越浓稠，出锅后放凉透再斩件上碟，香喷喷的豉油鸡就做好了。
油焖大虾
食材准备：大虾克、小葱一把、生姜一块、生抽两茶勺、白糖一茶勺、食用油少许。
做法步骤：
1、把大虾去脚、去须，开背去除虾线，清洗干净备用；把小葱洗净切成段，生姜切成姜丝。
2、准备一个小碗，碗里加入两茶勺生抽、两茶勺清水和一茶勺白糖搅拌均匀。
3、平底锅里加入少许食用油，油热后下入大虾，煎至两面金*后下入葱段和姜丝翻炒几下，炒出香味。
4、接着把调好的料汁倒入锅中，转为中火，盖上锅盖焖1分钟， 大火收汁即可出锅装盘。
葱爆羊肉食材准备：羊后腿肉克、大葱克、蒜20克、生抽15ml、淀粉10克、白砂糖2克、料酒10ml、香醋3ml、盐1克、油20ml、柠檬水少许做法步骤：
1、将羊肉逆纹切成0.5cm厚的片，再调入淀粉和料酒、生抽腌制10分钟入味。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝，蒜切末。
2、以中火加热锅中的油，待烧至五成熟时，将腌制好的羊肉片放入，大火快速拔散，待表面变熟，再捞出沥干油分待用。
3、锅中留底油，烧热后将蒜末和大葱放入爆香，将羊肉片放入，再烹入白砂糖、柠檬水、香醋和盐，大火翻炒均匀即可。
梅菜扣肉食材准备：五花肉克、梅干菜克、红烧酱油、生抽、耗油、花椒、白沙糖、料酒3大勺、白酒几滴、郫县豆瓣酱半勺、生姜片、盐、食用油做法步骤：
1、五花肉清理干净，放入冷水锅，加入生姜片和花椒，大火烧开后，焯6分钟。
2、然后，捞出，沥干水。
3、将适量红烧酱油倒入容器，把五花肉放入，把肉的各个表面抹上酱油，肉皮多抹几遍。
4、像这样，多翻几面，让每个表面都抹上酱油，放置10分钟。
5、然后，冷锅放油，中火烧至8成热时，放入抹好酱油的五花肉，肉皮朝下，煎2分钟，注意是中火2分钟，不可超过这个时间，否则会焦！！不用翻面（注意，一定要盖上锅盖煎，防止油溅到皮肤上千万要注意）
6、2分钟后，捞出，肉皮表面如上图所示。煎好表皮的五花肉放凉。
7、将五花肉肉皮朝上，用切片刀，从肉皮开始切，切成5～6mm宽的肉片。
8、将红烧酱油，耗油，生抽，料酒，白糖，郫县豆瓣酱（提前剁碎）混合搅拌匀，加入几滴白酒，做成酱料。郫县豆瓣酱的加入，可以去油腻，提升口感层次，但不可多放
9、这步很关键，把酱料倒入盘子里，把五花肉放进去，不停翻动，使得每面都抹上酱料，然后，用勺子把酱料浇在肉片缝隙里，让肉片两面都抹上酱料，放置20分钟。这样做，是为了上色和入味。
10、把事先泡好（泡30-60分钟）的梅干菜洗净，沥干水份，切碎，放入油锅，加入生姜片和一点点盐，翻炒1分钟，备用。
11、把五花肉肉皮朝下摆好，上面用炒好的梅干菜覆盖好，放入蒸锅，大火烧开后转小火，蒸90分钟。
12、蒸好后，放置至不烫手，上面盖一自己喜欢的大小合适的盘子，压紧，然后慢慢拿出，然后整个再翻过来，翻过来后，就好了这样做出来的梅菜扣肉
猪耳拌瓜丝
食材准备：卤猪耳1个、*瓜2根、香菜1棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、
做法步骤：
1、准备好所需材料，*瓜和香菜洗净，香菜切小段，大蒜切末。2、将卤猪耳切成丝，*瓜先切成片，再切成丝。3、将猪耳丝和*瓜丝放在大碗内，加入香菜段，蒜末，盐，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽。4、用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。红烧肉
食材准备：五花肉克、冰糖、姜片、大蒜、大葱、桂皮、八角、料酒、盐、老抽做法步骤：1、五花肉洗干净切块，放入水里加生姜、花椒、料酒、一起煮开过水去异味，煮好的五花肉洗干净备用2、准备好葱、姜、蒜、八角、桂皮备用3、炒锅里加适量油和冰糖，如果冰糖太大尽量弄小块一点，熬出糖色
4、加入五花肉炒至上色，加入准备好的葱姜蒜等配料
5、炒出香味，加入适量料酒、老抽、和盐，翻炒均匀后加入稍微多一点的热水
6、大火煮开，转小火慢炖三十分钟左右
7、这时就可以大火收汁，成品汤汁浓郁，肉质软嫩～美味的红烧肉就做好啦8、装盘撒上葱花和芝麻点缀即可肉卷食材准备：一块五花肉、葱姜适量、一张豆腐皮、适量生抽、适量蚝油、适量盐、少许鸡精、适量胡椒粉、适量花椒粉、适量玉米淀粉
做法步骤：
1、五花肉用刀剁碎，再加入葱段跟生姜进去。用手剁的会更香，肥瘦比例三肥七瘦是 了。
2、再剁成细腻，尽量剁得细一点。
3、往里面加入生抽、蚝油、适量盐、少许鸡精、适量胡椒粉、适量花椒粉搅拌均匀。这里调味的量根据使用猪肉的量来定，或者按照个人口味喜好来定。
4、往里面加入玉米淀粉，分两次加入，每次加入都搅打均匀再加入第二次。一直用筷子搅打到上劲，就是肉泥变得粘稠，搅动起来很费劲即可。这样上劲了吃起来很有口感。筷子要顺着一个方向。
5、豆腐皮用开水烫个十几秒钟去去腥味，摊在案板上。不想焯水也可以。
6、把肉馅放到豆腐皮最边上，其他地方不用放，留一点点肉馅出来用来封口。
7、然后整理一下卷起来，一边卷一边压一下，卷紧实一点，两端没有肉馅的地方用预留的肉馅填补上。
8、找一张锡纸，将肉卷卷起来。两端开口捏紧，开水上锅，水开后蒸30分钟。火候是大火将水烧开，水开后转中火。
9、出锅脱模，然后放凉再切块。热的时候切会碎掉哦！
杭椒牛柳
食材准备：牛里脊肉克、杭椒、大蒜1头、盐5克、姜10克、料酒5毫升、生抽10毫升、老抽少许、淀粉5克、食用油适量
烹饪步骤：
1、首先我们准备所需材料。杭椒洗净，牛里脊肉切除筋膜备用。
2、牛肉横切成片，然后再切成约7毫米的粗条。
3、杭椒去蒂，斜切成段；牛肉加料酒、盐、生抽、老抽、淀粉抓匀，再加入1匙植物油拌匀，腌制20分钟。（加油很重要哦，可以锁住牛肉水份，并且下锅后可以迅速滑炒开，不会粘在一起炒出来口感也会更好）
4、炒锅里倒油烧热，放入姜丝和牛肉。
5、大火滑炒至牛肉变色后盛出。
6、锅里留底油，放入切好的杭椒煸炒一会，炒至杭椒断生变软。
7、加入炒好的牛肉，翻炒均匀，加少许盐调味，大火快速翻炒出锅，这样一道好吃的杭椒牛柳就做好了，小伙伴们学会了吗。
蒜苔炒肉
食材准备：蒜苔克、五花肉克、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1、蒜苔用手掐去头部和尾部较老的部位，洗净，沥净水分。
2、将蒜苔切成寸段。
3、五花肉切成稍粗一些的丝，肉选用五花肉，炒出的蒜苔味道香，如果用瘦肉或者里脊肉，切丝后加淀粉腌制一下，炒出的肉丝口感嫩，五花肉就不用腌制了。
4、锅加水烧开，加入少许盐，下入蒜苔焯水，将蒜苔焯水至颜色变深绿，将蒜苔捞出。
蒜苔焯水时，在水中加入少许盐，会使蒜苔的颜色更翠绿。蒜苔炒之前，多加焯水这一步，可以去除蒜苔的辣味，还能缩短蒜苔炒制时间，还能让蒜苔容易入味。
5、将焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，蒜苔焯水后，要放在冷水中投凉，这样蒜苔颜色就不会变*，还能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水后不过凉水，蒜苔还有温度，一会颜色就会变*。
6、锅加油烧热，下入五花肉丝翻炒，将五花肉丝翻炒出油。
7、淋入生抽和料酒，将肉丝翻炒上色，料酒有去腥的作用，这样炒出的肉丝不腥。
8、下入蒜苔，再加入盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的肉丝炒蒜苔就做好了。
发财猪手
食材准备：猪蹄（前蹄）两只、冰糖二十粒、八角三粒、紫皮洋葱大半个、姜一大块、蒜六瓣、老抽、干红辣椒、花椒、*酒、盐、白酒做法步骤：
1、猪蹄切小块，洗净，锅内放冷水，加入猪蹄，几片姜片，一些白酒（料酒也可）焯水，待沸腾，撇去浮末后捞出沥干水分备用。
2、锅中热油放入冰糖，完美炒出糖色，放入猪蹄每块肉上都均匀覆盖
3、加入老抽后呈现出特别漂亮诱人的颜色
4、加入开水完全没过猪蹄，所有调料下锅
5、小火慢炖一个半小时，美味的食物只有在小火慢炖中才能体现出它的精华，你善待它，它自然对得起你的味蕾
6、一小时后捡出所有调料，盛出一碗底汤留做下次的老汤，反反复复。加入盐调味，看看肉的颜色轻的话加老抽再次上色
7、继续炖煮半小时后大火收汤，后盛入砂煲内保温这是一道可热吃可凉吃的菜肴，热吃软糯，凉吃弹牙
干煸菜花
食材准备：花菜、蒜瓣、花椒、辣椒、葱
做法步骤：
1、花菜洗净切小，小才容易入味；其实的配料准备好；
2、热锅烧油，依次放入花椒、蒜瓣、辣椒炒香；
3、放入花菜炒至变软，加葱；
4、加适量的生抽、耗油、滴几滴老抽炒均匀，中途可适当点水；
5、加盐炒至熟即可。
糖醋带鱼
食材准备：带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
做法步骤：
1、带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。
3、把带鱼段蘸匀干淀粉。
4、锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微*，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
5、倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
八宝饭食材准备：糯米克、红枣4个、金桔1个、花生15粒、葡萄干15粒、莲子14颗、猪油1勺
做法步骤：
1、把核桃莲子红枣花生等备好，糯米莲子提前泡2小时
2、把红枣去核切成圈莲子金桔摆放在碗底
3、把泡好的糯米铺一层在上面
4、再把花生米葡萄干撒一层
5、再铺一层糯米，然后加水猪油放入蒸锅大火烧开后蒸40分钟，拿大盘子倒扣在碗上就可以了
木须肉食材准备：鸡蛋2个、瘦肉克、*瓜半条、胡萝卜1个、黑木耳几朵、油、盐、生粉、白糖、生抽、淀粉
烹饪步骤：
1、瘦肉片提前用油、盐、生粉拌匀，腌15分钟。热油锅，倒入瘦肉片大火滑炒至变色，盛出备用
2、鸡蛋磕进大碗，加少许盐搅拌成蛋液，洗锅后重新热油锅，倒入蛋液，翻炒至熟用锅铲切成块，盛出备用
3、热油锅，倒入切成菱形片的胡萝卜片，洒点水，煸炒至软身
4、加入提前泡发至软并撕成小朵的黑木耳，翻炒几下
5、倒入切片的*瓜，翻炒均匀
6、加入已经炒过的瘦肉片，加适量盐
7、加少许白糖提鲜
8、加少许生抽上色调味，翻炒均匀，适当洒点水
9、加入炒好的鸡蛋
10生粉兑入适量清水调成水淀粉，淋入锅里勾个薄芡，翻炒均匀即可
花开富贵
食材准备：杏鲍菇、番茄酱、白糖、米醋、食用油。
做法步骤：
1、准备两个粗细均匀的杏鲍菇，冲洗干净，把两头去掉，切成小段。
2、把杏鲍菇段竖起来，垫上两根筷子，先是直刀切成3毫米的宽度，切完一面给它翻转过来再切另一面。
3、锅中烧水，水开放入切好的杏鲍菇焯水，再用凉水把焯好的杏鲍菇冲凉，用手攥干水分。
4、盘子中倒入适量的玉米淀粉，然后再把切好的杏鲍菇均匀地粘上玉米淀粉。
5、锅中倒入食用油，油温烧至5成热，放入杏鲍菇炸至金*酥脆，捞出控油。
6、锅里留有底油，放入番茄酱、加白糖、米醋，盐、清水，炒至粘稠状，把炒好的糖醋汁均匀地淋在炸好的杏鲍菇上就完成了。
清蒸多宝鱼
食材准备：多宝鱼一条、葱段、姜、盐、白胡椒粉、料酒、辣椒、花椒、蒸鱼豉油
做法步骤：
1、多宝鱼去除内脏清洗干净，鱼身斜切几刀放入盘中，放入葱段、姜片、适量盐、白胡椒粉、料酒，腌10分钟左右；
2、将腌好的鱼放入蒸锅里，大火烧开蒸10分钟左右，关火焖2分钟；
3、鱼蒸好后，取出鱼身上的葱、姜，将盘子里蒸出的汁水倒出去， 在鱼身上码上葱姜辣椒丝；
4、锅中入油加花椒粒，小火慢慢炸出香味。捞出花椒粒，把油趁热淋在鱼身上激发出葱姜的香味。再将蒸鱼豉油沿盘边淋入即可。
年夜饭菜谱出炉，精选16道菜，荤素搭配，色香味俱全，年夜饭不发愁，上桌家人都爱吃！如果您觉得16道大菜做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将爱佳美食分享给更多的人学习！
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