感受类
年夜饭，不同的地方有不同的口味和种类。但是它所承载的，不仅仅是各种食材与调料相互碰撞的成果在舌尖上绽放出烟花，更是久别重逢全家团聚的幸福在心田里袅袅哼香。
“知章”的小伙伴们来自五湖四海。今天，就让我们走上“知章”小编们的餐桌，一起“云品尝”大江南北的年夜饭，听听他们对这顿饭的心里话：
锅包肉
清朝末年在哈尔滨的俄罗斯人非常多，杜学瀛经常邀请俄罗斯朋友到府上来吃饭。俄罗斯人喜欢吃甜食，而当时的东北菜大多以咸口为主。杜学瀛叫当时府上主厨郑兴文研制几道甜食，招待俄罗斯贵宾。郑兴文在实验了几十斤猪肉之后，终于发现用甜口里加些醋的酸味，并且辅以香菜味道非常好！俄罗斯朋友一吃，觉得非常美味。当时在东三省，道台府里的菜是属于禁菜，民间是没有的，所以当时的百姓并不能吃到这道菜，在西安事变后，流传于道台府里的菜谱和菜品的做法才慢慢流传出来，使得哈尔滨成了锅包肉的发源地。
——刘宇彤
这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。西安事变以前，东三省归属张氏家族管辖，很多道台府里的菜，都属于禁菜、私菜。日本侵占黑龙江以后，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。辽宁人对锅包肉进行了改造， 一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金*。
——刘雅彬
锅包肉，原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金*，口味酸甜。清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保（音）门下。年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。
——王晓彦
年夜饭，也就是过年晚上的饭。随着过年这个中国传统节日而来的是一场声势浩大的迁徙——春运。大年三十晚上从各地回家的人们聚在一起吃一顿热乎乎的饭菜，这饭菜里有太多的思念与喜悦，同时也蕴含着大家对未来的展望。
——王丽圆
萝卜丸子
因为丸子是圆圆的，所以它的寓意是非常吉利的，既代表着团圆，也象征着美满和幸福。祝大家新年快乐，合家团圆幸福多;身体健康快乐多,心情愉快朋友多;事事顺利福气多！
——宋姗娜
炸丸子
年夜饭是家人聚在一起一吃饭，共同期许明天会更好。一般丸子都是圆圆的，象征着团圆，也象征着美满和幸福。
——张静雯
水煮肉
次在过年的时候参与年夜饭的制作，这道菜又是家人爱吃的，在这之前有认真的去学习，可以在过年的时候做这道菜给家人吃，很开心。
——姚明华
扣肉
据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
——肖颖
蛋饺
小的时候，临近年关总会特别兴奋。那时候城市里还没有燃放烟花爆竹的禁令，小年一过，爸爸就会买很多炮放在家里。除夕当天我可以睡一个美美的懒觉，然后一路走一路放炮前进去奶奶家。八口人一桌菜，鱼只能吃一半不能翻面，讨“年年有余（鱼）”的口彩，大年初一才吃剩下的半条。放在餐桌C位的永远是一锅白菜粉丝汤，豆腐肉丸蛋饺做配菜增色，印象里还会搁几只干虾增鲜。不论干虾有几只，必有一枚属于我，鲜美不糊边的蛋饺也会率先出现在我的碗里。其余的菜肴平常也会出现在餐桌，唯独蛋饺是只有过年这几天才出现的美味，因此我对它的印象尤为深刻，那种洋溢着幸福的年味也永远存在于我的心间。其实蛋饺并非北方人过年饮食中必须出现的一道菜。我的爷爷奶奶是正儿八经的南方人，上个世纪五十年代为求生存来到太原这座北方城市定居，经人介绍后喜结连理，养育了三个子女长大成人。虽然他们二老的后半辈子是在北方度过的，但是根深蒂固的江南口音和饮食习惯陪伴了他们一生，也影响着他们的后代。现如今，我的爷爷奶奶已过世，曾经坐不下一大家子的餐桌也突然变得无比辽阔，我在没有鞭炮声震耳欲聋的老屋子里渐渐长大，怀抱着对过去年味的追忆度过一年又一年。现如今爸爸妈妈每年还会做些蛋饺吃，不仅是追求一种过年的仪式感，更是在用自己的方式延续我们家的传统年味，过好我们的中国年。我希望以后我成了家，能够兼容另一种年味，把属于我们中国人的节日过好，将每一份属于年的美好传承延续下去，我们的传统文化才能源远流长。
——陶新源
咯吱千儿
唐山最代表的美食（咯吱）的由来，搁着千实际应该叫做（搁着圈儿），用搁着卷肉，切断，此时形圈状，用油炸食，即炸圈儿（千），炸搁着圈儿（千）关于这道美食名称的由来，有一个有趣的传说。相传，当清王朝在遵化建东陵以后,守陵人为讨得皇家的欢心，于是就把这一-特产送进了皇宫。慈禧太后有一个习惯，就是无论吃什么东西都是吃两口就不吃了，一次，御膳房将醋熘咯吱端上桌，慈禧太后因为没有见过这种食物，于是就问太监是什么食物，太监赶忙回答说:“这道食物还没有起名字，请太后为其赐一个名字吧。”慈禧太后听了太监的回话，便动筷吃咯吱,吃了两口之后，了解太后习性的太监就忙着将这道食物往下撤。谁知，慈禧太后还没有吃够，于是就说:“搁着吧。”太监误以为这是慈禧太后为这道食物赐的名字，于是就马上传下去:“老佛爷赐此菜名为‘咯吱’。”
——杨双华
浪漫萝卜儿
这道菜的名字叫做浪漫萝卜儿。是由萝卜切成片以后煮熟，再加上肉末卷起来做成一朵花的样子，再加上妈妈亲手做辣椒烹饪制作而成。因为爸爸爱吃萝卜，妈妈爱吃肉。于是在过年的时候，妈妈就想到了这个做菜的方法。把他们两个融合在一起，就做成了这一道菜。觉得这是爸爸妈妈的爱情故事，所以取名为浪漫萝卜儿。
——刘艳
蒜蓉粉丝虾
这道菜为蒜蓉粉丝虾，虾头的朝向意味着欢迎亲朋好友的到来，有着“富贵吉祥”的寓意，代表着阖家欢乐。
——钟慧鑫
可乐鸡翅
一盘盘简简单单组成一顿丰盛的年夜饭，过年和家人团团圆圆在一起，吃一顿热乎乎的年夜饭。希望家人在一起快快乐乐的！
——闫格
炸油糕
“炸油糕”在山西大小节日，婚丧嫁娶里都是不了缺少的一道主食，也是招待客人的一道重要食物。唐代诗人孟浩然在《过故人庄》中有这样一句诗：“故人具鸡黍，邀我至田家。”老朋友准备好了鸡肉*糕，邀请我到他家里去。直到今日*糕鸡肉也是我们这里招待客人的重头菜，表达对客人的尊重。大概是因为“糕”音同“高”，有步步高升之意，同时也表达了人们的美好祝愿，和对美好生活的向往！
——宋忠凯
肘子
春节是一个十分重要的节日，年夜饭是春节最重要的一餐，年尾除夕的阖家聚餐。年夜饭不但丰富多彩，而且很讲究很多寓意。年夜饭吃肘子意味着来年健康。也代表着希望家人身体强壮。肘子象征着吉祥富贵，寓意着来年一定大富大贵。
——管庆薇
糖醋鱼
鱼取自谐音余，寓意着年年有“余”，在很早以前就有在春节吃鱼的习俗，年年有鱼（余）的风俗自古已有，至今盛行。因此，鱼是家家年夜饭中不可缺少的美味。祝大家在新的一年里：一家和和睦睦，一年开开心心；一生快快乐乐，一世平平安安;天天精神百倍，月月喜气洋洋；年年财源广进，岁岁平安祥和！新年快乐！
——孙昊天
饺子
饺子是一种历史悠久的民间吃食，吃饺子也是国人在春节时特有的民俗传统。因为取“更岁交子”之意，所以深受老百姓的欢迎。每逢新春佳节，饺子更成为一种必不可少的佳肴。在许多汉族地区民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。饺子起源于张仲景的时代，“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食，否则，上苍会在阴阳界中除去你的名字，亡后会变成不在册的孤*野*。表明我国祖先对此的重视度。无论怎样，为除掉一年的晦气您也要在除夕吃一顿“饺子”。远方的人们都会跋山涉水回乡和家人过冬节吃饺子，以示有个圆满的归宿。
——靳璐瑶
晗小厨掌勺记
早早就把干豆角晒好了，五花肉又炸又卤炖，才有了最终的干豆角扣肉。
加了藕丁的四喜丸子咸淡适中，鲜甜中带着一点脆脆的口感，有两个咬下去还有咸香十足的卤蛋，是不是超级惊喜?
为了做好这只烤鸡，我一手掂着装着鸡的漏勺，一手拿小勺从锅里舀出来热油淋上去，别提多小心翼翼啦！
肘子先炸后炖，炖了四个小时，软烂入味，据说肘子皮很美容哦～
给家人做清蒸鲈鱼已经是第三回了，轻车熟路，鱼被我做熟了不太听话，摆盘可要了我这个完美主义强迫症的老命！
松花蛋是大姨自己家做的，用线切开的时候外面QQ弹弹，里面是半流心的，切点小米辣和蒜末，淋点凉拌汁，削薄薄的一层*瓜皮卷成花蕊就成了，托大姨的福，简单又好吃！
次试着卤猪耳朵猪口条猪心肉，也是照着网上的配方卤了三四个小时，年三十晚上登场的是猪耳朵，又韧又脆，嚼起来软糯里还有咯吱咯吱的声音，经确认，get新技能！
满足了家里的三位肉食主义者，大过年的也不能委屈了自己呀，蒜蓉粉丝娃娃菜是我的 ，清淡不油腻，汤浓味美，鲜掉眉毛啦！关键还不咋长肉！
“技能是练出来的”这句话不光能用在学习上，不知不觉里我也是能掌勺一大桌年夜饭的人了，欢迎大家来我家吃我做的好吃的呀！
——王潇晗
“知章”可爱的小编们祝大家岁岁平安，天天开心；路路通畅，步步高升；年年有余，滚滚财源；家家幸福，事事如意！
审核：郭莹
责编：陶新源管庆薇
小编：管庆薇靳璐瑶刘宇彤
刘雅彬刘艳宋忠凯
宋姗娜孙昊天陶新源
王晓彦王丽圆肖颖
闫格姚明华杨双华
张静雯钟慧鑫（以上
排名不分先后顺序）
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