肉，永远是中国人餐桌上的主题。
图：扣肉
不过，相比于同样知名的红烧肉，扣肉的烹调显然要更具地方特色。不信你看，浙江有梅菜扣肉，广东有香芋扣肉，四川冬菜扣肉，贵州则有盐菜扣肉。
图：宴席上的盐菜扣肉
盐菜扣肉，顾名思义就是用盐菜和五花肉为原料制作的扣肉，广泛分布在西南地区，是安顺屯堡人民眼里的传统美味佳肴。
安顺屯堡文化是中原文化、江南文化的遗存，但在漫漫的历史长河中，它继古人之风存，开自己之生面，兼具了地域文化特点与中国传统文化的内涵。
图：安顺本寨
安顺屯堡文化源于明太祖朱元璋的调北征南事件。从江南随*或经商到滇、黔的*士、商人及其家眷仍然保存年前的生活方式，堪称民代历史的活化石。
图：演武堂的地戏表演
盐菜扣肉是屯堡“八大碗”代表菜肴，是当地酒席、过年等重大场合不可或缺的硬菜之一。八大碗不一定真的有八碗菜，只因安顺屯堡人民偏爱偶数，认为“8”这个数字意寓万事都“发”，能为生活带来好运。
图：屯堡八大碗
盐菜扣肉源于江南的传统名菜，梅干菜扣肉。屯堡人民沿用了扣肉的制作方法，并逐渐用当地盛产的盐菜取代梅干菜，长此以往创造出了独具贵州特色的盐菜扣肉。
图：肥姑盐菜扣肉
这里用到的盐菜不是梅干菜，更不是酸菜，而是经由古种青菜腌渍，整整发酵90天而得到的贵州特色食材。肥姑盐菜颗粒饱满，滋味浓郁， 保留植物自然发酵鲜香味，尽显西南浓烈的鲜酸风情。
图：肥姑盐菜
扣肉那满满的油脂肉香，长驱直入勾起了食肉的冲动，用筷子拨开，底下暗藏“惊喜”，那是经过炒制油亮鲜酸的肥姑盐菜。油亮亮的肉片裹上微酸的咸鲜味，多余的油腻全被咸酸味甘取代，吃到口中尽是耙糯！
都看到这里了，打不打算尝尝肥姑家的盐菜扣肉吗？
这次肥姑把地道的黔味“打包”，做了这款贵州盐菜扣肉。它尤其令人惊喜的地方，是将贵州独有的盐菜融入当地散养的优质黑猪肉中，鲜酸味美，肥而不腻。简单加热，在家也能当大厨。产品解冻后，上锅蒸30-40分钟，即可食用。
肥姑扣肉即将上线，敬请期待。
文
小樱同学
文字编辑
小樱同学
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇