眼看马上又要过年了，想起过年的时候，家里年夜饭内必有一道梅菜扣肉，以前我是不喜欢吃梅菜扣肉的，觉得很肥腻，自从吃了妈妈做的梅菜扣肉后，瞬间刷新了肥肉的看法，怎么会有这么好吃的扣肉啊，满满的肉香味，关键是肥而不腻吃到嘴里感觉很软糯的，还略带一丝甜味，母亲会做的扣肉也是从外婆那学来的，我特地去请教了母亲教我梅菜扣肉的正宗做法，今天就来给大家分享一下。
梅菜扣肉也是汉族传统的名菜，也属客家菜。哪怕是过年走亲戚，都会摆放梅菜扣肉着到菜，着也是热情好客的一种方式，它色泽喜庆大气，更寓意蒸蒸日上，因此也是成为年夜饭餐桌不可或缺的经典菜，五花肉肥而不腻，梅菜又吸收了肉里的油脂，扣肉软糯滑溜，吃了一口还想吃第二口，根本停下来，非常受到大家的欢迎。接下来就跟我一起来看下这道梅菜扣肉正宗的做法吧。
食材准备：干梅菜适量、五花肉克、姜块、葱、盐、蚝油、老抽、白砂糖适量、
做法：
做之前将梅干菜在清水中浸泡五分钟，再反复冲洗干净指无泥沙，葱姜处理洗干净装碗备用。
步，首先将五花肉洗净，切成几大块，将五花肉放入干净的锅内，在锅中掺入适量的纯净水，在放入葱段、生姜、大料等辅料下锅，加热烧开后煮5分钟，在用筷子挑起另一面煮5分钟左右，关火捞起五花肉，找个大碗或者大一点的容器装着备用。
第二步，沥干五花肉的水分后，把事先准备好的老抽适量的倒入大碗中，先把五花肉表面涂抹上一层老抽，全身都涂抹一遍，确保均匀的沾到老抽，然后找竹签或者牙签在肉皮上扎上密密麻麻的小孔，目的是为了更好的吸收老抽，更好上色。注意老抽会飞溅到全身，可以提前准备穿围裙以防患于未然。
第三步，准备一口干净的锅，放入食用油加热至七成热，在把扎好的五花肉沥干水分放至油锅中，记得肉皮朝下盖上锅盖，炸至两面金*，肉皮爆起后捞出。小心油飞溅出来，保护好自己。
第四步，炸好的五花肉放稍微凉一点后切成片，从肉皮往下切，大约切成约1厘米左右的厚度，注意不要切断了，喜欢吃薄一点的可以切薄的。切好后找碗分开装，肉皮朝下在放置料汁里。
第五步，起锅烧油，放入梅干菜炒香，加入适量的料酒、生抽、老抽白糖、盐、和适量清水，盖上锅盖焖煮5分钟，然后把煮好的梅干菜填满在五花肉上面，在准备蒸锅把装好梅干菜的五花肉放在蒸锅里面蒸大约2个小时。
第六步，取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，上手按压住下碗盘，迅速将盘子翻过来，梅菜扣肉就反扣在盘中，这样色香味俱全的梅菜扣肉就做好了。
以上就是今天给大家分享的梅菜扣肉的正宗做法了，学会了在家也能做出，小伙伴们你们家年夜饭都有什么样的菜呢，欢迎给我留言一起交流讨论哦。