哈喽，大家好，欢迎来到“耿哥爱健身”，我是你们的老朋友耿哥。今天耿哥打算和大家介绍一道肥肉制作的美食呢——梅菜扣肉。梅菜扣肉作为客家人的三宝之一，和盐焗鸡，还有酿豆腐不一样，它是以肥肉的酥软，加上梅菜的综合，但一点都不油腻，而且非常的软滑香嫩。而梅干菜在五花肉炸出来的油浸染之后，也是变得非常的鲜香可口。而今天耿哥就想和大家分享一道这样的客家菜，真的是一道下饭的神器呢。
梅干菜也叫做梅菜干，有芥菜，油菜，白菜，冬菜等各种蔬菜，所以梅干菜有一个统一的名称，但是口味品种却有所不同。一般正宗的梅干菜都是自己家里亲自制造出来的，原滋原味非常的好吃。这种菜干香味扑鼻，在炎热的夏季吃点梅干菜可以消除那一份燥热，而且食欲不好的时候吃点梅干菜，既可以下饭，还能够填饱自己的肚子呢。而好吃的梅菜扣肉选用的是上好的五花肉，现在的小孩子缺少运动，更应该多吃点肉和蔬菜来提高自己的抵抗力，而这样的一道梅菜扣肉， 是能让小孩子多吃米饭快速成长的好东西，下面就让耿哥和大家简单的讲一讲这道鲜香可口，肥而不腻的梅菜扣肉的制作方法吧。
食材准备：
五花肉克，梅菜干克，腐乳两块，老抽适量，生抽适量，料酒适量，十三香一勺，食用盐少许，白砂糖适量，鸡精少许。
制作步骤：
1.首先准备好今天制作这道梅菜扣肉所需要用到的全部食材，然后把梅菜干放在一个盆里，再倒入适量的清水，让它浸泡一个小时，等一个小时以后，梅菜干泡软了，就可以捞出来了，把它们洗干净然后切碎。
2.还有五花肉要选择一整块的那种大块的新鲜五花肉，在锅里倒入适量的清水，然后把五花肉放进去，大家一定要记住这个水一定要漫过五花肉的表面，然后开大火煮上20到30分钟，半个小时以后，五花肉就差不多熟了呢，如果用筷子轻轻地穿过，就说明已经到了这个火候呢，就可以把它捞起来，然后放在凉水里面冷却。
3.把五花肉从水里面捞出来以后要记得用干净的并且没有一点水分的干抹布把五花肉的水分给吸收干净，然后用叉子在五花肉皮的表面来回地插上密密麻麻的小孔，接下来就是用老抽均匀地抹在五花肉的各个表面。
4.抹上老抽，可以让五花肉有一定的味道，然后就可以准备起锅了。倒入适量的食用油，开大火，等油烧热以后，把五花肉给放进锅里面去煎炸，大家一定要记得先把猪皮的那一面贴着锅底进行煎炸。等五花肉一面变得焦*以后，再翻到另外一面继续煎炸，直到两面都变成金*色，之后就可以铲出来，然后放在碗里，放在一边放凉。
5.趁着五花肉放凉的时间，我们可以继续往锅里下梅干菜进行翻炒，油就不用再放了，加入白砂糖和一勺食用盐，来回的翻炒几下，等梅干菜炒香以后就可以铲出来了。然后回到另一边，放凉后的五花肉切成大概0.7厘米的厚度，然后分成两份装入碗中。
6.这样的话，梅干菜和五花肉就已经准备完毕了，然后我们可以准备做料汁了，首先是两块腐乳，把他们压成泥，然后倒入老抽，还有生抽和料酒还有十三香，白砂糖以及鸡精，搅拌均匀，然后再把这料汁均匀的浇在五花肉的表面，之后再把梅干菜放在五花肉的表面，压实。 把碗放入电压力锅里面，按下煮饭键就可以了，等时间一到，把碗拿出来，倒扣在一个盘子上，这道梅菜扣肉就制作完成了呢。
大口吃肉，大口吃酒，如果生活真能这样过，真的是太惬意了，这样一道酥而不烂的梅菜扣肉，再来上一小碗冰镇啤酒，啧啧啧，这生活真的是美滋滋呢。
耿哥说美食小技巧：
1.五花肉在下锅之前一定要用干抹布把水分吸干。
2.五花肉在煎炸的时候，一定要盖住盖子，然后用小火慢慢的煎炸。
3.用叉子在肉皮上弄出孔洞后，也会有很多油会溢出来，用纸吸收干净。
耿哥谈梅菜扣肉：
大家千万不要觉得梅干菜都是一样的。有的梅干菜晒得时间不够，味道会差很多呢，或者是腌制的时间不够长那它的味道只会流于表面。就让耿哥和大家讲讲怎样去购买梅干菜。正宗的梅干菜产地是浙江绍兴，所以大家只需要锁定这种官方店就可以了。而梅干菜在市场上的话，应该是12到16元一斤，所以大家可以根据价格来选购，千万不要贪小便宜。失而挑梅干菜的时候应该找那种*亮*亮的，并且闻起来非常的醇香，生吃的话会觉得口感味道也是很好，所以，梅干菜的挑选还是很简单的，只要找对商家，就没有问题了。
梅菜扣肉看上去虽然有点肥，有点腻，但是它真的是肥而不腻呢，食欲不佳的小伙伴是真正的可以用它解决肚子的温饱问题，而且可以提高你的胃口呢。今天这道鲜香可口，肥而不腻的梅菜扣肉就介绍就到这里了，我们下回再见。