说起梅菜扣肉，这可是我家里人非常喜欢吃的一道菜，老少都喜欢，而做这套菜最拿手 吃的，那当然就属我的父亲了，感觉美味无比，每次都能吃上好几大块，有时候也学着父亲的做法制作几回，但是总感觉味道没有他做得好，干脆就不学了，自己做自己的哈，说起来做扣肉说简单也简单，说复杂也复杂，主要是过程需要时间。
梅菜扣肉
准备食材
主料：五花肉克，
辅料：甜梅菜一百克，适量的咸盐，适量的生姜，适量的生抽，适量的食用油，适量的大料，适量的老抽，
制作步骤
首先准备一个煮锅，锅中放入多一些的清水，然后将准备好的五花肉冷水放入锅中，开中火，将锅中的清水煮开，再将锅中的五花肉煮到刚刚熟了就可以了。
煮好的五花肉用漏勺捞出来，把上面的血沫子都冲洗干净，稍微的晾凉一些，然后用刀切成大一些的块状，控干水分备用。
用牙签儿在煮熟的猪肉表皮上，通通的扎一遍，扎的眼越多越入味，然后抹上一层老抽和蜜糖。
准备炒锅，锅中放入适量的食用油，用中火将油烧到八成热的时候，把五花肉的肉皮朝下，放到锅中进行煎炸，一直煎炸到五花肉的，肉皮呈现出金*色的时候就可以将其捞出了。
炸好的五花肉放到冷水盆中浸泡到，凉了为止，把凉了的五花肉放到案板上，用刀切成厚一些的片状，然后将切好的肉片，皮朝下码在一个大碗里面，
将准备好的甜梅菜切碎后放到一个清水盆中浸泡一会儿，捞出控干水分，
炒锅中不用放油，直接加热，然后将控干水分的梅菜倒入锅中，炒干炒香。
接下来往锅中倒入适量的清水，同时加入准备好的生抽，老抽，冰糖，食盐，生姜片，大料等，调味料，用中火将锅中的清水烧开后，稍微的焖煮一会儿。
把煮好的梅菜连汤汁，一起倒在放了肉的大碗中，盖在肉的上面，
准备蒸锅，锅中放入适量的清水，用大火将水烧开后，把放了扣肉的大碗放入蒸锅中，蒸个一个小时左右。
蒸制时间到后，掀开锅盖，把扣肉碗拿出来，碗中蒸过扣肉的汤汁倒在其他的碗中，然后将扣肉扣在一个盘子中，
将倒出的汤汁重新放到炒锅中，勾上芡汁，然后淋在扣肉上，就可以开心的品尝大餐了。
小编在家中，请人吃饭的时候，一般也会做扣肉，就是提前将肉炸好，放到冰箱里，需要做的时候或蒸或煮，就省去了很多的时间，可以从容不迫的做其他的菜。梅菜中吸收了扣肉的肉汁，非常的鲜美，蒸过的肉也没有那么油腻，太好吃了，每次都能吃上好几大块。
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