梅菜扣肉
客家三宝:盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐。今天就做其中的梅菜扣肉。扣肉酥烂、肥而不腻，梅菜吸收扣肉的油后香气诱人，更是好吃下饭，是梅菜扣肉的特点。
原料：五花肉、梅菜干、腐乳、老抽、生抽、料酒、十三香、盐、糖、鸡精。
做法步骤：
第1步、梅菜干，放适量的清水泡一个小时。
第2步、梅菜泡软后切碎。
第3步、五花肉，选大块的。
第4步、加水放入锅中，煮20~30分钟。
第5步、煮至七层熟，筷子能穿过捞起。
第6步、放凉水中冷却。
第7步、从水中捞出，用干布吸干水分，用叉子在猪肉皮的表面，来回扎上密密麻麻的小孔。
第8步、再均匀的抹上老抽。
第9步、放油锅炸，猪皮的那一面粘着锅底。
第10步、炸至焦*色，翻面继续炸。
第11步、两面都成金*色后铲起，放凉备用。
第12步、趁肉块放凉的时间炒梅菜，加入一匙糖和一匙盐，炒香后铲起备用。
第13步、放凉后的五花肉块切成0.7厘米的厚度。
第14步、分成两份装入碗中。
第15步、准备做料汁，来两块腐乳。
第16步、腐乳压成泥，倒入老抽、生抽、料酒、十三香、糖、鸡精拌匀。
第17步、将料汁均匀的浇在五花肉块的表面。
第18步、再把炒好的梅菜盛入五花肉面上，压实。
第19步、放入电压力锅，按下煮饭键就可以。
第20步、时间到。
第21步、用盘子压在梅菜碗上，反扣在盘中，这道菜就完成了。喜欢大块吃肉的朋友，配杯小酒轻酌，再合适不过了。
小贴士：
1、扣肉入油锅前一定要吸干水分，不然热油会溅伤人。2、叉子扎完小孔后，猪皮表面会扎出油，也要把油吸干，不然炸肉的时候也会造成油花四溅。3、炸肉皮时一定要盖盖，调至最小火慢火煎炸，也是同样防止油外溅。
来自美食天下宸·羽的作品。