的待客之道
一
碗
梅
菜
扣
肉
壹
梅菜扣肉是儿子的 ，有扣肉时必会多吃一碗饭的，我有时候戏称他“聪厨梅菜扣肉代言人”，看着他满嘴流油，津津有味的咀嚼时，思绪一下子被拉回到了30年前，记忆的闸门就这样缓缓的打开。
在记忆里，我们心中也有那么一碗梅菜扣肉，那入口即化、肥而不腻的口感和香甜爽口的梅菜香气，立即会让我们忍不住咽口水，也让我们始终惦记着妈妈做的那碗梅菜扣肉。小时候家里亲戚多，父亲的行帮师兄弟和徒弟来来往往的也多，特别是到了新年的正月，母亲都要摆上一桌子菜招待客人的，说是一桌子菜，其实也就是蒸萝卜、蒸藕、粉蒸鱼、笋子炒肉、梅菜扣肉、再就是些腌菜、咸菜，外加几碗青菜，在现在用这些菜招待客人实在是有些难为情的，但是在那个年代却是一桌丰盛的佳肴，我们也有9、10岁了，但是吃饭依旧是不能上桌的，只能在座位缝里钻过去夹菜在一旁吃，而母亲总是把最体面的菜放在客人的面前，特别是我们想了一年的梅菜扣肉，一看到梅菜扣肉上桌了当然馋得很，马上就要跑过去伸出筷子。也就在这个时候，我们总会听到父亲严厉的斥责声，“不懂规矩”，母亲也会一个劲地攥我们的衣服。我明白，母亲是不让我吃这些菜，只好把伸出的筷子又缩回去，心有不甘的移步到母亲身边极不情愿的夹着她座位前的几道咸菜，眼睛里都有些湿润，像是受了天大的委屈。等客人走了，母亲招呼我们，把梅菜扣肉碗边上的一些碎肉和露出来的梅菜添些到我们碗里，语重心长的说这些菜都是用来做人的，边说边又整理好碗中的梅菜扣肉，然后 时间端走，客人们也像是心照不宣样的，很少用筷子夹扣肉，好像都在保护着这道菜。
贰
以致后来我们去走亲戚，也只是对这道最钟爱的菜伸伸筷子，做做样子，不敢去破坏它的完整。那个时候没有冰箱，正月气温还好，也有些春天的回暖了，母亲白天把菜放在阴凉的木柜子里，晚上放在篮子里吊在横梁下。第二天一早起来，先把隔夜的菜热一热防止变质。就这样一碗梅菜扣肉在正月的宴客桌上来来回回七八次，等到肉实在是有些酸了的时候，一家人才大口大口将这碗梅菜扣肉一扫而光。
现在回忆母亲那时候要准备那么一桌菜，确实不容易，真的是一个一个菜分别凑起来的。或许我们都有这样的经历吧，都有一个简单粗暴吝啬又无比细心体贴的母亲，一个可以把全世界 的东西都留给我们的母亲，他们一如既往的爱我们，每天给我们做各种好吃的食物，我们吃饱了就准备上学上路，但是相对客人而言就不一样了，他们都要把 吃的都供给别人吃。或许这就是餐桌上的中国人自古以来讲究的待客之道，一种十分讲究又朴素的交际学问。
叁
儿子边吃还边问我这梅菜扣肉为什么这么好吃，我也会引经据典介绍一番大文豪苏东坡居惠州时，因为喜爱美食又善于钻研美食，专门派厨师到杭州西湖学厨，结合杭州西湖他自己发明的“东坡肉”，加上惠州当地特产梅菜干，扣肉与梅菜两种食材“天仙配”后就创造了这么美味可口的美食。“那怎么传到我们这里的呢？”儿子意犹未尽，我耐心的解答说广东惠州一带的客家人后代迁徙到全国各地，有一支客家人就到了我们湖南浏阳，他们把这道美食也带过来了，再一代一代的子孙后代就传承下来，所以你现在就能吃到这么正宗的梅菜扣肉啊。
或许孩子还太小，他不知道饮食文化中的那些传承印记，他只能直观的体会味道本身的酸甜苦辣咸，好吃亦或不好吃，不会去探究关于食物的文化、历史和人文情怀，一道菜也不会在他那里留存成为回忆。
现在每次回家，都会给母亲带一些聪厨的产品和她喜爱的食物，母亲总会说，你们吃吧，让孩子们多吃一些，他们正是长身体的时候，而她自己却从来舍不得多吃一点。有时候我也想问母亲为什么小时候一碗扣肉怎么来来回回十天半月的，但是欲言又止，因为我忽然又有了那么一点感触，能体会他们那时的无奈，时代变了，但酒桌或者宴席上的待客之道好像没有改变，把 的给他人依然是家里的传统。
肆
父母都是普普通通的劳动人民，他们总是以一种最普通的方式，自己省吃俭用，倾 的热情，力所能及的帮助那些在生活中存在着各种困难的人们，或者送些米、油、菜给人，或者请别人吃一顿饭，或者义务帮人做一些农活。前几天有一个乡友遇到母亲说起父亲当年送小舅读书的时候给她儿子买过车票，一直都未能报答这个人情，我知道他们从小到大再到老，宁愿自己吃苦受累一辈子，心里却装了整个家和我们几个兄弟姐妹、孙子孙女，装着他们不亏待人、不麻烦人的朴素观念。
古语云：“不学礼，无以立。”，一碗梅菜扣肉彰显的就是桌上的“礼”，不是花言巧语、阿谀奉承，取悦于人，而是规矩方圆、有礼有德的待客之道。
文/花放图/聪厨
专栏作家：花放，湖南新聪厨食品有限公司品牌企划兼新零售事业部负责人，聪厨培训学校负责人，君山作家协会会员，工作之余排列文字，专注乡土生活，传播湘菜与乡土文化，推广餐饮美学，或文学或理论或通讯，偶有作品见诸于报端与网络。聪厨寻味美食专栏每一道菜都有它的灵*
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