逢年过节这道菜是餐桌上的头牌菜，它不属于八大菜系中任何的一种传统名菜！这道传统的名菜想必大家都有吃过，那就是扣肉！以肥瘦相间的五花肉为原料，没有固定的做法，只有以味道之分。扣肉对于很多人来说是种童年的回忆，每天都盼着过年过节喜宴，餐桌上都会有扣肉这道菜，大块大块的往嘴里送，肥而不腻的口感，别提有多爽！
特别是农村喜宴上的大厨，做出的扣肉能飘香百米，那味道让人能吃三大块都不觉得腻口！扣肉很多的家庭煮妇都会制作，但是为什么做不出大厨的味道呢？农村68岁的喜宴老师傅说出了这三点，为啥扣肉能飘香百米，肥而不腻的技巧，老师傅手把手教你如何制作正宗的扣肉！
《正宗扣肉》
材料：
三分肥七分瘦五花肉3斤，蒜姜末20克，干葱头末20克，自制香料粉10克。
调味料：
南腐乳15克，香酱10克，海鲜酱5克，酱油10克，蚝油5克，花雕酒15克，白糖3克，盐适量。
详细制作：
1.将五花肉处理干净后，用刀切成大块，然后入锅放入姜葱，煮制熟透后，捞出沥干水分待用。
2.晾干水分的五花肉用牙签在猪皮上均匀扎小孔，待其留出猪油后，用盐擦一遍。接着用红醋均匀抹上。锅里热油6成时，放入炸制猪皮呈枣红色时，捞出沥干油，放入盘里。
3.然后倒入清水浸泡猪皮软糯时，捞出用刀切均匀成大块。
4.切好的扣肉放入盘里，然后放入所有的调味料。把蒜姜末和干葱头放入锅里煸炒制金*时放入扣肉里。然后用手搅拌均匀，腌制5分钟入味：
扣肉单单做味道会显得太单调。所以教大家两种口感的扣肉！
《梅菜扣肉》
做法：
1.把梅菜清洗干净后，用手挤干水分。然后入锅煸炒制香时，把腌制好的扣肉摆入碗里，上面放入炒香的梅菜。然后上锅蒸制40分钟，取出倒扣在盘里即可。
《香芋扣肉》
做法：
1.把香芋刨去皮，用刀均匀切成厚片，入锅炸制熟透后，捞出控油。然后一块香芋夹着一块腌制好的扣肉摆入碗里，接着入锅蒸制40分钟后，取出倒扣在盘里即可。
扣肉飘香百米的秘密：
扣肉会飘香全靠香料发挥的作用，香料打碎更香！把八角10克，香叶5克，小茴香6克，陈皮8克，桂皮5克，草果2只，沙姜干10克，豆蔻3克，虾米干20克一起放入打粉机里打碎制作出香料粉。扣肉的香味全靠它！
扣肉油炸和不油炸的区别？
扣肉一定要入锅炸！因为在油温的作用下会逼出一部分的油脂，可以减少扣肉的油腻味。炸过后的扣肉会更吸味，炸过后的猪皮经过水的浸泡出变得酥脆，这也是扣肉好吃的原因之一！但是一定要把猪皮炸制脆硬才会有效果。
炸扣肉时一定要注意，建议把扣肉放入锅里的瞬间就盖上锅盖，防止油会溅起烫伤手！
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