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说起梅州，不少吃货脑海里就浮现出梅菜扣肉。
梅菜扣肉的特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香。真是想想都令人垂涎三尺呀！
首先要有梅菜和五花肉。
梅菜先用温水泡开切碎备用。
煮肉的过程简单，凉水放葱姜少许盐放花雕酒（料酒也行）煮7-8成熟，捞出用酱油均匀的刷上色。
刷好后用不粘锅中小火煎*，要有点耐心每面都要煎到。
来了，看看吧，呵呵普洱茶饼，没想到吧。
为了吃的更健康，减少油的摄入，为了口感更加肥而不腻，我用普洱茶把煎好的肉又煮了10分钟。
经过这次茶叶浴后，肉里的油又被逼出不少，看看吧是不是有点瘦身了。
接着把煮好的肉切片码盘，注意要肉皮冲下啊。
葱姜爆香把泡好切碎的梅菜放入锅内，加酱油，白糖，蚝油，料酒翻炒均匀，加高汤烧开。
炒好的梅菜倒入码好肉的容器内。
为了更好保留住梅菜的味道，减少流失用锡纸把容器包裹严实。（这是我的又一秘方啊）
水烧开上气后蒸40分钟。
40分钟后端出，把汤汁倒出来。
一步，把汤汁倒入锅内勾芡淋明油收汁，把汤汁均匀的浇在扣出的肉上。
好了看看成品吧！是不是恨不得立刻开吃呢！
看着看着我饿了····
这里是梅州同城会