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家常菜，梅菜扣肉做法
很久很久都没吃这道菜了，小时候家里过年肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。在惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金*、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，铸就了“惠州梅菜”的盛名。梅菜不仅可独成一味菜，还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
材料：五花肉克，梅干菜60克，干辣椒2根，葱1根，姜适量，八角2朵，生抽适量，五香粉适量，料酒适量，蜂蜜适量，蚝油适量
烹饪步骤：
食材准备好。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
梅菜干提前泡发
将肉对开
五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
蚝油一汤匙和两茶匙蜂蜜混合
用刷子刷在肉上
腌渍十分钟
用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油
小火将五花肉煎至金*。
取出备用
葱姜切末干辣椒切圈备用。
梅菜干洗净
炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。
倒入梅干菜
快速翻炒
加1勺生抽
料酒
适量五香粉.想学做菜请