文/阿宏
梅菜扣肉相信许多人都听说过，很多人都吃过，是一道宴席上常见到的硬菜。正宗的梅菜扣肉，肉质软烂好吃不油腻，吃一口满嘴香。
相传在北宋年间，苏东坡在惠州的时候让他的厨子模仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成的“梅菜扣肉”，于是这道菜在广东地区也流传较为广泛。也说出了梅干菜扣肉中梅菜的重要性，而梅菜的起源根本不可考证。
在袁牧的《随园食单》记载到：“梅干菜春芥心风干，取梗淡腌，晒干，加酒，加糖，加秋油，拌后再加蒸之，风干入瓶。”
这里说的就是梅干菜的制作过程，好的梅干菜，无根茎和碎叶，表面*黑而油光，香味扑鼻，入口又嫩又糯，是做扣肉的绝佳材料。是一种可解暑热，洁脏腑，消积食，生津开胃的绝佳食材，和五花肉在一起，可以去除肉中的油腻，并且助消化。梅菜扣肉还是一道非常适合女性食用的菜肴，因为梅菜扣肉可促进血液循环，滋阴健体，同时还能激发食欲，有健脾开胃的好处。
梅菜扣肉的肉色枣红，颜色透亮，其汤汁黏稠。梅菜中透着肉香，而扣肉中用包裹着梅干菜的清香，肥而不腻，软而醇香，是在家待客的极佳菜品，下面就来看知道梅菜扣肉的做法：
：带皮五花肉克，梅菜克。
：生姜15克，蜂蜜10克，醋10克，扣肉粉3克（可以用十三香替代），生抽20克，老抽8克，料90克，白糖8克，盐适量。
：30块买了一斤猪肉，不能浪费，这种做法肥而不腻，女孩子都喜欢。
1、准备好材料之后把五花肉整块洗干净，然后葱段，生姜切片和五花肉一块丢入锅中，加入冷水能盖过五花肉，大火烧开，转中火煮熟，用筷子拿着扎一下五花肉，轻松通过不出现血水，就表明已经熟透。
2、然后把五花肉放在案板上，用牙签在皮上扎一些小洞，之后在皮上刷上一层白醋，紧接着再刷一层蜂蜜。
3、起锅倒入适量的油，然后把五花肉皮朝下，煎炸至表皮焦*，在砸的时候要盖上锅盖，不然油会溅出锅外到处都是。
4、把炸好的五花肉拿出来放入冷水中，浸泡一个小时，泡到五花肉的肉皮变软即可。
5、然后把五花肉放在案板上，切成5~7毫米厚的薄片，放在碗中。
6、一次把碗中加入生抽，老抽，料酒，扣肉粉，白糖和少量的盐，然后搅拌均匀。之后用保鲜膜密封，放到冰箱冷藏腌制两个小时。
7、把腌制好的肉片，整齐的码放在碗底或者盘子底部，摆放的时候肉皮向下。
8、把梅干菜倒到腌制完肉的肉汁中，把腌肉剩下的汤汁调料全部吸收到梅干菜中，然后把梅干菜全部摆在在肉上面。蒸锅中倒入开水，把肉放到蒸笼中，中火蒸90分钟。
9、蒸好后把盘子或者碗扣到上面，然后翻扣过来即可。
梅菜吸油，五花肉带着梅菜的清香，两者在热气作用下互相交融恰到好处。配上一碗大米饭，咬一口扣肉，那种香软一点也不腻，再来一口梅菜，超级的满足。