做肉最讲究的就是肥而不腻，在保留了肥肉的香气的同时，把那种油腻的感觉清理干净。这是可以通过合适的配料和正确的烹饪方法做到的，梅菜扣肉就是其中的一个例子，不过有些人做出来味道还是差了些，其实加一种很常见的材料进去，就能让扣肉更加红亮，味道也更好吃。
首先将带皮五花肉整块放到锅里面煮一下，加入葱姜和料酒，煮到六七成熟就可以了。之后我们将猪肉的外皮均匀地扎上一些小孔，这样之后不管是入味还是油炸，效果都会更加好。我们在五花肉的表面涂抹一层酱油，起到上色的作用。
然后在油锅里面把食用油烧到七成热，放入五花肉进行油炸。放的时候记得把五花肉的肉皮朝下放，这样炸出来的效果会更好。进行油炸之后，可以将肥肉里面的油分引出来一部分，只要炸好以后好好控控油，反而油腻的感觉会更少些。
炸好的五花肉一边控油一边晾凉，我们再来处理一下梅干菜。将梅干菜提前泡好，然后挤一挤上面的水分，切成末准备拿来炒。可以直接干炒，也可以用一部分炸过五花肉的底油来炒，每种都有各自的口味。
炒好梅菜之后，五花肉也应该已经晾得差不多了，我们将这些五花肉切成比较大的肉片，这样吃起来会比较香。不过先别急着把五花肉和梅菜放到一起蒸，我们还要准备一下那个神秘的材料。
这个神秘的材料就是红腐乳，它的颜色正好可以让扣肉显得更红，而且腐乳的味道也会让这道菜更好吃。我们将红腐乳加上一些豆豉和蒜头，压碎以后加入食盐、白糖、酱油和姜末，搅拌均匀以后，我们就可以准备蒸扣肉了。
先准备一个容器，把五花肉放进去，放的时候把肉皮朝下放进去，这样之后扣过来，在最上面的就是又红又亮的肉皮了，看起来让人很有食欲。然后我们把梅菜铺在五花肉的上面，再浇上调好的料汁，放到锅上面去蒸熟，蒸完以后不要急着开盖，再焖上一会才是 的。
然后再找一个盘子，放在蒸扣肉的容器的口上面。我们将盘子和容器都翻过来，这样原本浸泡在汤汁里面的五花肉就到了最上面，下面的梅菜这时候也能吸收汤汁的味道了。我们看了就知道，加了红腐乳的梅菜扣肉，看起来比没加的更好看，连味道都要好不少。
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