欢迎来到百家号晴姐美食，我们今天讲述的是梅菜扣肉家常做法，绵软香糯，肉香浓郁，真解馋
梅菜扣肉，顾名思义有梅干菜，扣肉采用的是五花肉，梅菜的加入让五花肉不油腻，而且绵软香糯，回味悠长，我最喜欢的还是梅干菜的味道。还有一种做法就是肉质采用腌制的五花肉来做，配合辣椒，不但香，最关键的就是越嚼越有味道，闲来无事的时候，来一口，还能当做小零食来吃。梅菜扣肉相比较红烧肉更受欢迎一些，红烧肉太肥，很多人会吃不下去，梅菜扣肉反倒不会，因为全部的油水都钻进了梅干菜里面。
我想肯定会有人问了，那怎么做梅菜扣肉不会油腻，而且和饭店里面的一样好吃呢？其实，在家就可以自己做了，一点也不比饭店的味道差到那里去的，饭店的工序非常复杂，而且又贵，一般人学起来挺费劲的，关键是做的不好就浪费了。今天我就来教大家做梅菜扣肉，即简单又好吃，而且卫生营养，肉香浓郁，非常解馋。
种做法就是，准备食材五花肉，要买那种不肥的，瘦肉比较多的那种，买回家的时候清洗干净，用厨房纸洗干净水分，起锅烧油，将一整块五花肉放在油锅里面炸，炸到半熟捞出，沥干油备用。梅干菜清洗干净，切成段备。用另一个锅里面倒入油下入蒜瓣，翻炒出香味，下入梅干菜大火翻炒，放入辣椒，白糖，调味提鲜，等一会放入生抽，老抽也可以来提色。煎好的五花肉切成薄片，均匀地摆在盘子中。
炒好的梅干菜均匀的铺在五花肉片上面，拿一张锡纸把整个盘子密封住，放入米饭或者馒头，一起放在锅中蒸，蒸个10分钟左右即可，当馒头蒸好的时候，梅菜扣肉也已经蒸好了，出锅撒上葱花，喜欢吃香菜的也可以撒上香菜末，美味地梅菜扣肉做好。选用的是肥瘦相间的五花肉，一口下去香糯多汁，带有梅干菜的香味，也不油腻，夹入馒头里面，好吃又解馋。
第二种做法，准备食材梅干菜，五花肉，姜，葱，八角，花椒，桂皮，料酒，酱油，鸡精和白糖。先将五花肉清洗干净，放入锅中，加入水，放姜片，八角，花椒，桂皮，料酒和葱一起煮，煮好了之后，把五花肉捞出，刷一层酱油，等待晾干了之后，再刷上一层酱油，刷个3-4次让颜色更好看。起锅烧油，放入整块的五花肉，让皮朝下，炸了一会之后，捞出来晒凉。
然后切成薄片，1厘米左右就可以了，将碗底刷一层油，放在五花肉片，再刷上一层酱油，让它再上色。锅中放入洗干净切好的梅干菜，反复翻炒均匀，把梅干菜铺在五花肉片上，撒上花椒，鸡精，白糖和姜末，上锅蒸1小时，蒸好了之后，将碗翻过来倒入盆中，梅干菜扣肉做好。用调料水提前煮过的五花肉，味道更浓郁，刷了几遍的酱油，也让颜色更加诱惑力十足，一整块放入口中，太香了。
第三种做法就是，前面的工序和第二种方法相似，不同的就是将煮好的肉，放入碗中，找一个干净的碗，倒入老抽，南酒涂抹均匀了之后，然后再腌制个30分钟，炒制梅干菜的时候要放入南酒和肉汤，这样会让梅干菜不干，充分吸收水分。 煮好了之后，锅中倒入肉汤，放入淀粉勾芡了之后，浇在梅菜扣肉里面。这样做出来的梅菜扣肉绵软香糯，入口即化，而且还有股酒香味，此时来一碗米饭，定会盆干碗净。
小编觉得，这几种梅菜扣肉的做法，很容易，在家准备好调料就可以直接做了，注意下细节，炸肉的时候不要用大火，要中火煎炸，不然糊了就很难吃，也会浪费肉。而且这个味道比饭店里面好吃不知道多少倍，没有任何多余调料的添加，吃得更健康，更卫生。像一般家里有孩子的一个星期可以做一回，即解馋还能补充身体所需的蛋白质。你觉得梅菜扣肉怎么做才更好吃呢？欢迎留言评论！
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