晨光一家四口，除了晨光以外都是“肉食动物”，而且最喜欢的就是猪肉和鸡肉，只有晨光自己喜欢吃牛羊肉……无奈，只能为太后、公主和小王子多作猪肉和鸡肉类的料理了。
今天晨光带大家制作这道“肉食动物”都会喜欢的“梅菜扣肉”，虽然看起来过种似乎非常的繁琐和耗时，但其实整个制作完毕后，你会发现其实就是耗时太久了，才会显得好麻烦，这也是晨光平时不太愿意做这道菜的原因。因为腰真的受不了。
好啦，话不多讲，快来跟着晨光一起，自己动手制作这道过年过节都是餐桌上的硬菜吧。
用料列表
五花肉×一块梅干菜×克大料×适量生姜×一块大葱×一段老抽×适量啤酒×2汤勺生抽×2汤勺冰糖×4块白胡椒粉×适量芝麻香油×少许葱花×少许
用料说明
五花肉：如果能买到一块正方型的五花肉 ，现在市场上出售的五花肉都被摊贩切成条状出售，如果是这样，可以买两块，在装盘时拼成一个正方型，这样会更加的美观一些。梅干菜：梅干菜其实只是一个统称，现实中有很多种的梅干菜，今天晨光用的是笋干制成的梅干菜，口感和味道与传统的梅干菜会有不同的风味。大料：看你手头有什么都可以用，家常做法可以随意一些，晨光今天用的是八角、桂皮、香叶。老抽：老抽需要多用一些，因为制作过程不使用盐，所以味道基本上就靠它了。啤酒：用来提味，如果你不喜欢啤酒的味道，可以用料酒代替。冰糖：也可以用白糖代替。制作步骤
⒈首先，将梅干菜冲洗几次，将其中的杂质和灰尘洗净，然后用冷水浸泡将其泡发开来，泡发的时间根据自己的喜好掌握，喜欢绵软的可以泡久一些，喜欢有嚼劲的，泡发开后就可以控水备用了。
⒉将准备好的五花肉放入冷水中，加入大料、姜块和葱段，大火将水烧开。在烧开的过程中，经常的动一下五花肉，防止火力太大粘锅底。
⒊开锅后，将五花肉翻一个面，如果你准备的是带皮五花肉，此时应该是将猪皮一面向下，转至中小火继续煮5分钟左右的时间。
⒋将煮好的五花肉趁热放入老抽中，将它的全身都涂满老抽，再用叉子之类的尖锐物品，在五花肉上多扎出一些小眼，再重新入老抽中涂抹一次。
⒌然后将带猪皮的一面向下，放在老抽中浸泡10分钟左右的时间，让其充分的吸收老抽，将浸泡好的五花肉放入盘中，猪皮一面向上，凉干备用。
⒍锅中倒入适量的油，烧热后将五花肉入锅中小火煎制，将四面都煎制到快要焦掉的状态，如果你的五花肉是带皮的，带皮的那一面多煎制一会。
⒎煎好的五花肉出锅放凉备用，将前面用过的老抽中加入糖、啤酒和生抽，搅拌均匀，如果你用的是冰糖，化不掉也不要紧，后面还会再用到的。
⒏将凉透的五花肉从带皮的那一面向下切成自己喜欢的厚片，最下面要留下一点，不要切断，这样子会更方便后面的操作。
⒐将切好的五花肉放入调好的老抽汁中，将每片肉中间都涂均匀老抽，然后如图中所示再浸泡几分钟，让其充分的入味。
⒑将处理好的五花肉片如下图所示，放入一个合适的大碗或盆中，大小以可以盖上一个后面用来装梅菜扣肉的盘子为宜，将其放一边备用。
⒒下面我们来处理梅干菜的部分，用前面煎肉的油炒制泡发好的梅干菜，翻炒几下后加入白胡椒粉再翻炒至梅干菜充分舒展开来。
⒓再将前面浸泡五花肉的老抽汁倒入锅中，继续翻炒至汤汁基本收干，再加入少许的芝麻香油翻炒几下后，就可以出锅了。
⒔将炒制好的梅干菜倒入前面摆好五花肉的大碗或盆中，并用铲子将梅干菜压实、压平，就可以上蒸锅小火蒸制了。
⒕如果你是用晨光这种普通的蒸锅蒸制的话，时间大概在1.5小时到2个小时的时间就可以出锅了，如果你喜欢入口即化的口感可以再适当加长半个小时至1个小时的时间，或者使用高压锅蒸制。
⒖将蒸好的梅菜扣肉中的汤汁倒出来，再在上面盖一个大小合适的盘子，以快速的手法将其翻转过来，就可以将大碗或盆中的梅菜扣肉完美的倒入盘中了，再撒上少许的葱花就可以上桌了。
怎么样？看上去有没有食欲大动？其实这道梅菜扣肉制作起来并不复杂，只是耗费的时间比较久罢了，你可以一次多做出一份，不吃的部份可以放在大碗或盆中，完全放凉后，放进冰箱的冷冻保存，在吃之前拿出来上蒸锅蒸透就可以直接吃了，省时省力。