说到扣肉大家都不陌生，它可是我们生活中的一道大菜，平时轻易不会做，只有逢年过节、举办酒席时才能见到它的身影，我身边很多亲朋好友吃酒席时最馋的就是它，恨不得一次吃个够，才能大饱口福。今天一招教你这样做扣肉，好吃不腻，光看照片都忍不住流口水。
扣肉是两广地区 的美食，最早起源于广东，是粤菜里很出名的一道，如今已火遍大江南北，受到众多人的青睐。以梅菜扣肉为首，诞生了一批扣肉的新吃法，如芋头扣肉、猪脚扣肉、酸甜扣肉等。
扣肉是用猪身上 的部位制作而成，五花肉肥瘦相间，吃起来肥而不腻，不硬不柴，再搭配一些辅菜，充分吸收了扣肉的美味汤汁后，口感简直绝了。
要想做出正宗的扣肉，是需要考验厨师的技巧与经验的，正宗好吃的扣肉应是色泽红亮、肥而不腻、入口即化、软糯喷香的，吃起来咸中带甜，下饭 不过！我家年年都会做上几大碗，送亲朋好友品尝一番，家中父亲做扣肉味道堪称一绝，是街坊邻里都有口皆碑的，为此，我特与他请教方法分享给大家，以梅菜扣肉为例，做法及详细步骤如下。
所需食材:五花肉，梅菜、姜蒜、豆瓣酱、辣椒油、食用盐、胡椒粉、白糖、糖色、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、生姜、大葱
步，准备新鲜的五花肉下入锅中，加水没过五花肉，放入香料八角，桂皮，香叶，生姜，大葱，再加入提前熬制好的糖色下锅炖煮。
第二步，待筷子能穿插进扣肉里，就可以出锅了，时间具体以扣肉的大小为准，可自行判定。
第三步，给扣肉更好的上色，选取颜色偏红的酱油，如草菇生抽，均匀涂抹上色。
第四步。起锅烧油，锅内放一半的食用油，待油温呈两三成热的时候，就下入扣肉，猪皮朝下开始慢慢炸，炸至明显看到颜色变化暗红为止。
第五步，将炸好的扣肉放入温热水中浸泡半个小时。在这时间里，我们来准备梅菜，用刀切碎然后开火炒干水分备用。
第六步，来调制一个扣肉酱，起锅烧油，先把姜蒜放入锅中炒香，再放豆瓣酱，辣椒油，胡椒粉，蚝油，生抽白糖提味，炒过的扣肉酱味道更浓郁鲜香，装起来备用。
第七步，将扣肉切成大小均匀的片状，随后倒入盆中，加上调制好的扣肉酱，将其上下翻面均匀涂抹，然后皮朝下摆放整齐，将剩余的料汁也一并倒入碗中， 铺上一层梅菜放入锅中蒸80分钟。
第八步，准备一个更大的碗，将蒸好的扣肉扣在上面，这时候做好的扣肉就是皮朝上梅菜在底部啦，赶快端上桌大快朵颐吧。
温馨小贴士:最重要的一招，就是刚开始炖煮的时候，要加入糖色，这样口感才会更加丰富，咸中带甜，怎么吃都不腻。