今天给大家带来一道超级下饭的料理-------梅菜扣肉！这菜中的扣肉滑醇香肥而不腻，梅菜香浓，很多人都喜欢吃，超级下饭，可以说是米饭杀手了。这所谓“梅菜”（也叫“霉干菜”），就是腌好的芥菜、油菜、白菜或雪里蕻在开水里煮熟后，再取出晒干，全国很多地方都会制作梅菜，用来制作各类菜肴，像梅菜蒸猪肉、梅菜扣肉，梅菜烧肉，梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等，最经典的就是梅菜扣肉了，梅菜扣肉超好吃，但要把它做好，还是有一定的小窍门的，下面我们就来讲一下如何烧制满口留香，肥而不腻的梅菜扣肉!
梅菜这个食材呢还是很好取得的，现在很多超市，菜场上都有出售。
梅菜拿到手后，先要用温热水冲一下，去除一些异味，再用冷水洗一下，沥干备用。
肉呢要选用了肥瘦相间的三层五花，先加入葱姜蒜（拍一下）和料酒，加入半个八角，少许花椒，煮下打去血沫子。
等煮到筷子一插就很容易进去后，马上捞出沥干后放到案板上，然后拿出秘密武器------牙签！选用几根牙签并在一起，反复扎猪皮部分还有肥肉部分，这么做的好处呢，就是后面容易让味道进去，小孔扎好后，我们要在猪皮上抹上老抽跟香醋，抹上老抽后面油炸过会上一层酱色会很好看，抹上香醋油炸后会出现诱人的香气。
抹好老抽跟香醋后，可以静置五分钟，让味道吸进肉里。然后用厨房纸擦干水分，猪皮面朝下入油锅炸制。
等肉皮出现虎皮条纹时，就可捞出，当然肥肉部分也可以放里面多炸一下，因为肥肉部位也用牙签扎过，所以油炸时肥肉出油的效果就特别好，有了这一层的重要处理，后面扣肉吃起来那就是满口留香，肥而不腻啦！
然后把炸过的肉，切成刀背厚的薄片
然后拿一个大碗，这里面也有小秘招的，碗拿来后，先是抹上一层冰糖粉末，这样做的好处是蒸好后，扣肉会都特别的油亮，会特别好看！冰糖抹好后，再抹上一层熟油，然后把五花肉片横竖交叉的叠放进去，叠好后加点盐，鸡精，酱油，再放入姜丝，葱片， 放入沥干的梅干菜，加上保鲜膜，中火蒸上45分钟即可。蒸好后把里面汤汁滗到锅中，蒸肉扣到盘中，汤汁收浓后，再浇到梅菜扣肉上即可完工啦！
你看这菜色艳红油亮，汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它却一点也不肥腻；而梅菜吸收了肉香，变得更加绵软香醇、浓郁芳香。五花肉浓浓的肉香，梅干菜淡淡的清香，相互搭配起来真是恰到好处，闻起来就香气扑鼻，吃到口里更是回味悠长哈。
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