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来自：日食记（rishi-ji）
梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
食材五花肉/梅干菜/啤酒/京葱/姜葱/八角
香叶/白胡椒粉/淀粉/糖/老抽生抽/料酒
步骤1、1块方形五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。
2、取出五花肉，待不烫手时，拆去肋骨。
3、g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。
4、取一盘子，倒入2勺老抽，均匀抹上老抽，用牙签在五花肉皮上扎小孔。
5、五花肉皮朝下，静置10分钟后。
6、起小火，锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟。
7、盛出煎好的五花肉，趁热切片（底部不要完全切断），底油留用。
8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。
9、用底油爆香少许姜丝，放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，大火略微收汁即可。
10、将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上。
11、放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。
12、取出，将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入少许淀粉水勾芡，待用。
13、倒扣于盘中，取下碗。
14、淋上勾芡好的汤汁，梅菜扣肉完成！
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