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梅菜扣肉
图文
敏zhu
五花肉一块梅干菜少许自制梅干菜少许红烧酱油适量红糖少许盐少许料酒少许
1.这是外婆自己做的梅干菜，四川人叫“盐菜”，提前用清水浸泡，五花肉备好。2.用水浸泡两小时。3.五花肉冷水下锅，放入料酒，准备焯水备用。4.煮开后调小火煮大概二十分钟左右捞出凉透。5.擦干净水分，放入油锅里，炸下肉皮及四周，保持小火，小心油烫哦。6.炸好就是这样。7.两种梅菜（黑色的买的成品梅干菜，也提前泡发洗净）浸泡好后都沥干水分，用刚刚炸肉剩下的少许油，拌均匀。8.肉切稍微厚点的片。9.加入红烧酱油红糖和少许盐。10.充分搅拌均匀腌制半小时。11.一定充分搅拌均匀。12.准备好蒸碗，肉依次摆放好。13.腌肉剩下的酱油汁放入梅干菜里搅拌均匀。14.抓均匀。15.再铺到肉上。16.蒸锅放入足够水（我用了电压力锅），蒸一个小时（或者高压锅半小时）。17.出锅后，用盘子盖上去，然后翻转倒扣取出。18.上桌。
小窍门：
1、这里用到的梅干菜是两种，自己觉得味道更好，因为外面卖的梅干菜非常咸、颜色也有点重，所以干脆搭配了四川人自己做的“盐菜”一起，做梅菜扣肉就非常完美了。
2、四川人“盐菜”就相当于梅干菜了，但是它 不是“泡菜”哦！！！千万别弄错了。
3、肉一定要选五花肉，味道更好。
4、时间一定要蒸够，它的口感就是软烂。
摘自：美食天下
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