“三宝”大闹客家菜
文/一宁
重阳佳节，正逢周末，难得休息，于是赶在饭点前回了家，餐桌上摆放着正是我 吃的菜：酿豆腐，梅菜扣肉，盐焗鸡。
如果说，我记忆中家乡美食是哪三道菜的话，这三道菜必在榜首。这里有故事，有美食，就让我慢慢道来。
客家美食的背后是文化沉淀
说起客家文化，那就不得不提客家人的由来，一千多年前，客家人从中原迁徙而来，向中国南方逐渐扩展并形成一个独特的民系——客家系。在广东，客家人主要分布在东江流域和兴梅地区。
可以说，客家人是中原南下的移民，由于种种的历史原因，客家人迁至岭南地区后，完整地保留了中原的语言与饮食习惯，且由于客家人居住地区大都是远离海洋，客家菜便以内陆的油重味浓、咸香软糯为特色，即客家话说的“肥、咸、香”。
盐焗鸡、梅菜扣肉等正是如此而来，又比如我们最常见的“饺子”，在客家地区就衍变成为了“酿粄”和“酿豆腐”。
正是这种文化的完整性，才保留了客家菜系独特的口味。兼具了岭南地区的清香、内陆地区的咸香。
客家菜“三宝”的由来
作为一个岭南地区土生土长的客家人，餐桌上必有三宝：酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡。
“焦香”之酿豆腐
北方人喜欢吃饺子，而从中原迁徙而来的勤劳客家人，因地制宜，将饺子衍变成为“酿豆腐”、“酿粄”，从而有了各种酿菜的出现，酿豆腐、酿苦瓜、酿香菇、酿茄子、酿尖椒等，其中，客家酿菜最为出名、堪称头牌菜的就是家家户户过节必煮的酿豆腐。
北方人喜欢吃饺子，而从中原迁徙而来的勤劳客家人，因地制宜，将饺子衍变成为“酿豆腐”、“酿粄”，从而有了各种酿菜的出现，酿豆腐、酿苦瓜、酿香菇、酿茄子、酿尖椒等，其中，客家酿菜最为出名、堪称头牌菜的就是家家户户过节必煮的酿豆腐。
“肥香”之梅菜扣肉
客家人擅长把各类蔬菜晒成干品，方便运输又以备不时之需，诸如梅菜干、笋干、番薯干等，都极具客家风味，而梅菜干的精致演绎当属客家名菜“梅菜扣肉”。
饮食离不开生活，客家菜风味的“肥、咸、香”里，是因先辈们辛勤劳作出汗多，需及时补充盐分，所食之物自然也就偏咸。加之内陆地区，肉食少，脂肪补充不够，故“肥香”的梅菜扣肉孕育而生。
采用精选猪腩肉，去毛除腥飞水腌制油炸后，切片梅菜干铺面上锅蒸，装盘倒扣，一道肥香四溢、原汁原味的梅菜扣肉就如此新鲜出炉了，炖的酥烂的五花肉加上吸收满是肉汁的梅菜干，成为了 的下饭神菜，一块能下一碗饭也不是虚名。
“咸香”之盐焗鸡
关于“盐焗鸡”由来的传说有很多，其中一个是清朝两兄弟盐工用盐焗鸡补身体的故事——清朝盐工一旦进了盐场就不能随意出来，吃的差，营养跟不上，不少盐工的身体状况都很差，于是两兄弟家人想让其将煮熟的鸡带进盐场补充营养，天气热，煮熟的鸡不好保存，于是两兄弟将没有吃完的鸡用纸包好，放进盐仓中，几天后取出而食，鸡肉不仅没有变坏味道还更加鲜美了，这种保存方法从而流传开来，因为这种鸡是在盐洞里腌制的，所以盐工们叫它“盐焗鸡”。
顾名思义，盐焗鸡的做法就是将鸡放进盐里焗，整只鸡洗净，抹上调料，油纸包裹，周围放上粗盐， 用锡纸包好用小火焗，一道咸香四溢的盐焗鸡就做好了，咬上一口，肉质鲜美，味道十足。
客家情，永不散
如果说，我家乡的味道是什么，我的答案是客家菜的“肥、咸、香”。正是客家的先辈们用汗水、勤劳、还有对家乡美食的追求，延续至今，才让如今生活在平和年代的我们，可以随时随地享用到更多客家美食，纵享舌尖上的美味。
客家人的温情，往往就藏匿在这日常烟火气息中，润物细无声。
，王维的《九月九日忆山东兄弟》送给每一位人，纪念佳节，与君共聚。
独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。
遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。
身在异乡的你，有客家美食相伴，你并不是一个人。
快到碗里来
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