嗨，大家好，以后我会时不时更新一些家常菜，毕竟咱们吃菜多过于吃甜品是吧！
这次先来道硬菜—梅菜扣肉，作为一个住在广东的贵阳人其实很早前就很喜欢这道菜了，我们贵阳有道类似的菜叫盐菜肉跟这道外观99%相似，只是盐菜肉偏甜梅菜扣肉是咸滴。
做梅菜扣肉一般咱们都选一块四四方方的五花肉，个人喜欢吃瘦肉所以买的五花肉肥少瘦多，这个可以根据自己喜好来选择。一般可以一次性做个几碗，可冷冻保存，蒸好的扣肉放一两天后再吃会更入味。
食材
五花肉、梅菜、葱、姜、料酒
蒜、老抽、生抽、啤酒、糖
白胡椒粉、八角、香叶、香油
详细图文版
1、五花肉加葱结姜片料酒冷水入锅煮到筷子能容易插穿。
2、泡发梅菜，洗净，建议多洗洗，沙子太多了。
3、切小碎
切过后我又洗了几遍，拽干水备用。
4、煮好的五花肉拿出来把表皮刮干净，再用几根牙签同时一块扎进肉皮里，一直扎到满皮是眼就OK了。
5、用老抽抹满整块五花肉，边边角角都别放过， 带着一次性手套。
6、抹好之后架在架子上晾干表皮
7、锅里烧热油，再把整块猪肉的皮朝下放，让油直接跟猪皮接触炸出虎皮。
炸5、6分钟左右
8、炸的过程中一定要盖锅盖否则油到处溅伤到自己就不好了。
炸好的猪皮
9、把肉切块，如果肥肉较多就切薄一点，我的是瘦肉较多所以切得比较厚这样吃会比较满口。
10、调个汁：抹肉剩下的老抽、白胡椒粉、生抽、啤酒、香油、糖。
11、把每块肉均匀的抹上汁，皮朝下放到碗中，这样倒扣到盘子里的时候皮才会朝表面。
12、准备一些姜蒜沫
13、用爆猪皮的底油来炒梅菜，油烧热后放姜蒜沫炒香再倒入梅菜翻炒。
14、梅菜炒香后放八角、香叶一起翻炒。
15、再放一些刚调好抹肉片的汤汁焖煮5分钟左右，关火，把八角和香叶挑出来。
16、把梅菜铺到肉上，再放刚才挑出来的八角和香叶在上方，放蒸锅中蒸90分钟。
17、蒸好的梅菜扣肉用盘子倒扣后撒点葱就可以吃了。
小贴士
1、也可以用高压锅压40分钟左右。
2、冷冻保存的时候连同碗一起，吃的时候蒸热再倒扣。
3、啤酒也可以换成米酒，酒是一定要的。
肉很下饭，梅菜吸收了肉的油脂那味道不是一点半点的好吃哇！
非常感谢您的观看，更多详细图文食谱会陆续写来，其余食谱都归类在