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梅菜扣肉是东江菜中 的一道菜，位列“惠州三宝”之一。梅菜调和扣肉中的腻，香脆的猪皮，紧致的瘦肉。沾一点梅菜，一口咬下去，猪肉的油星子都溅出来了，口齿留香。连不爱吃肉的人都会眷恋那种入口即化的口感。
据传北宋年间，苏东坡居惠州时，因为水土不服，且又吃不惯岭南的食物。但他记得杭州有一道扣肉回味不穷，惠州当地官员就专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨。
两位厨师学成返惠后，旋即仿杭州西湖的“东坡扣肉”，可是很多材料只有杭州才有，要重新去杭州采购，一来二回那太浪费时间了，于是索性就结合本地的梅菜制成“梅菜扣肉”。
半瘦半肥，甜香柔糯，而且入口即化，即便在大暑天吃，也不会不腻。
苏东坡尝过之后，十分感动，拍腿称道：“就是这个味儿！”
而梅菜也是惠州的传统特产，香气扑鼻，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，苏东坡吃过几顿后，水土不服的症状就消失了。
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