说起“梅菜扣肉”，在很多的场合都有它的身影，特别是过年的时候，由于它色泽喜庆大气，更意寓蒸蒸日上，因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。记得小时候过年还差几天，外婆总是要提前做上好多碗，当有客人来访时或者全家聚餐时，一个桌上都要摆上一碗，总是会被一抢而空，这菜中的扣肉滑醇香肥而不腻，梅菜香浓，非常受大家喜爱。
主料
五花肉克、梅干菜50-80克
辅料
葱2段、腐乳汁2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、白糖1勺、姜5片、小葱2根、油盐适量
做法
1.将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；
2.大火煮开，捞去浮沫，再转为小火；
3.一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火；
4.捞出来放入冷水中浸泡；
5.凉后在厨房纸巾上控干水分，烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
6.直至将五花肉表皮炸至金*；
7.捞出后放入冷水中浸泡；
8.烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
9.炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
10.加入少许的盐和糖等调味，翻炒均匀；
11.盛入碗中，挑出姜葱；
12.冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
13.放入碗中，再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖，葱姜片；
14.抓均匀后腌制一个小时以上；
15.将腌制好的肉片码放在碗底，上面铺满炒过的梅干菜；
16.菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；
17.拿出来后倒扣，盘在下面；
18. 再表面上撒些小葱末，这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
小贴士
1、五花肉 选择肥瘦相间的五层，冷水下锅，加入白酒和姜片帮助去腥，煮开时去除浮沫，这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用；煮好肉筷子会很容易的插入进去，捞出后放入冷水中浸泡；
2、五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中；炸肉时 盖上锅盖，免得油溅伤人；炸至表皮金*后捞出再次放入冷水中浸泡，这样能去除油脂和表面容易形成虎皮；
3、为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切；切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上，这样肉片才算准备好了；
4、梅干菜须提前三个小时泡上，再炒一下，加入点盐和糖等底味；爆香的葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来；
5、在小碗中先铺上一层五花肉片，再在上面码上炒的梅干菜；放入锅中蒸时在上面扣上个盘，免得水汽进入；蒸好后拿出来倒扣即可， 撒些小葱花。
每天一道菜
秒变好爸妈
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