关于浩瀚的食肉兽而言，吃“肉”在其心中的名望是高尚、弗成扼杀的！对阿李来讲，浩瀚菜式中，“扣肉”则是重中之重！在保守的宴席上就有所谓的“三蒸九扣”一说。所谓“三蒸”便是：“清蒸”、“粉蒸”、“干蒸”。而“九扣”，许多人会以为“九”是昔人取大数为九的意义！就说扣的做法太多了，没法指出详细的做法数目了！不过，也有智者统计演绎出“九扣”现实上是指：“红扣”、“白扣”、“圆扣”、“块扣”、“叠扣”、“排扣”、“酿扣”、“花扣”、“生扣”，这九种扣法。无论食材怎么变动都离不开这九种扣法！而咱们来往对比一再，名望对比大的：“梅菜扣肉”是把肉块枚举成一排而成，便是属于“排扣”，“香芋扣肉”是一荤一素枚举的也是“排扣”，也叫“麒麟扣”……而对带皮煮肉的皮层加工办法有三种，离别是：“炸”、“烧”、“烚”。
“炸”，便是用猛油炸透了，再泡水，成皋比状。
“烧”，便是用烧烤炉，将皮层烧到发脆。
“烚”，便是用水把肉块煮熟，再漂水（啤水），造成爽滑的口感。
阿李估量此刻能在家里常备烧烤炉的少之又少了吧。而“烚”法里的漂水职掌，要运用到大批的活动净水，不环保啊！于是说，这三种做法里对比接地气，较为适全家庭职掌的，非“炸”莫属了。炸得好的猪皮会当然造成蜂窝构造，能把酱汁、肉汁吸附个中，又占有弹、滑、爽的口感，想想都流口水啦……可题目又来了，油炸的时刻，尤其是肉块进锅的时刻，那种激烈的反响，信托做过的人都领会的，反常激烈的爆油！一般都因而锅盖当“盾牌”运用才牵强能职掌。其它，此刻许多做皋比扣肉的食谱中都免不了的要运用老抽、生抽、糖色等材料做为染色剂。试图过程染色的办法来加深美满制品的光泽。运用这类手段也无可非议的，算是一种对比灵巧取巧的办法吧。而这期视频，阿李并没用运用任何的染色剂，实打实的把皮色过程油炸的办法，做到了红润饱满的水平，爆皮的结果也是尤其的不错。过程茶水的浸泡后，能造成尤其饱满通透的皱皮（皋比）的结果，为进一步做出各样扣肉菜式打好了根基。无论是“梅菜扣肉”、“香芋扣肉”依然其余甚么扣肉，直接套用便可，尤其便利！关键的是，此次运用的“冷油法”，将会相对的平安，职掌起来也是自在淡定，不需求甚么专科器械，有个肉夹子就能够啦。详细职掌的演示视频，指日上传，敬请